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廣東燒鴨飯教程

圖文 更新时间:2024-09-12 19:55:39

廣東人煮的子姜鴨就用柱候醬加蚝油,其他豉油鹽都不需要了

用料

鴨1/4隻

仔姜1大塊(約100克)

蒜頭5-6瓣

柱候醬2勺

料酒4勺

蚝油2-3勺

冰糖10克

熱開水沒過鴨子的份量

用柱候醬煮的超級好吃的廣式子姜焖鴨的做法

  1. 先冷水下鍋把血水煮出來,煮熱的時候放兩勺料酒,煮開了就把鴨子撈起用冷水沖幹淨嘌呤
  2. 把鴨子嘌呤處理好以後就大火熱不粘鍋,完全不用油,把鴨子倒下去,這步主要是烘水份,大火翻炒1分鐘,然後轉最小火慢慢烘,此時可做刨姜切片、撕蒜衣
  3. 鴨子烘到7成幹(大概就是部分鴨肉有少許金黃色)就把處理好的姜片倒入鍋裡開大火翻炒2-3分鐘,注意:目前為止還是不放一滴油
  4. 然後下少許油大火爆蒜瓣一分鐘
  5. 然後關到最小火下兩勺柱候醬,注意:建議下調味料時都關小火,加好配料再開大火翻炒
  6. 加柱候醬後翻炒均勻
  7. 然後加開水,一定要加開水,加一小塊冰糖,然後整鍋煮開
  8. 然後上鍋蓋大火焖煮5分鐘,然後轉中小火焖20分鐘,然後掀蓋,大火收汁
  9. 汁收得差不多時加2-3勺蚝油(因個人口味而定)
  10. 下蚝油後翻炒均勻就可以上碟了
  11. 真的超好吃

廣東燒鴨飯教程(喜歡吃的廣式焖鴨飯)1

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