關于食品安全的問題，總是令人揪心。

今晚的央視 315 晚會，曝光了河北青縣在養殖肉羊的過程中添加「瘦肉精」的現象。

新聞一曝光，就引發了網友的擔憂「早年聽說過豬肉裡有瘦肉精，怎麼羊肉也有了？」「瘦肉精到底是個啥，人吃了會有什麼危害？」

“瘦⾁精”是指能夠促進瘦⾁⽣長的⼀類物質，主要包括：鹽酸克侖特羅、萊克多胺、沙丁胺醇等腎上腺素受體激動劑，豬、⽜、⽺等攝⼊“瘦⾁精”後能加速⽣長、提⾼瘦⾁率、降低脂肪沉積、提⾼飼料報酬等，使⽤“瘦⾁精”後會在動物組織内形成殘留，消費者⾷⽤後直接危害⼈體健康。我國在2002年就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。

被喂了瘦肉精的動物，無論多少，體内都會有一定的殘留。

如果我們吃到的肉内，還殘留着較高劑量的瘦肉精，那可能會産生不同程度的中毒反應，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等症狀，特别是對高血壓、心髒病等患者更容易産生急性中毒症狀。

在我國，飼料中隻要添加瘦肉精，就是非法添加物。

一看豬肉肉色

一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮豔，時有少量“汗水”滲出肉面。而健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

二看豬肉脂肪

含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉後臀肌飽滿突出，兩側腹股溝的脂肪層内毛細血管分布較密，甚至充血。

三看證明

購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

溫度

要保證冰箱的溫度，在0-4℃冷藏室環境中存放2-4天一般沒有問題。不要頻繁開關冰箱門。很多情況下，由于頻繁開關冰箱門，冷藏室溫度遠遠高于4℃，冷鮮肉變質的速度會很快。

衛生

無論是菜市場超市賣肉的商家，還是家裡廚房的操作，都要注意衛生。蹄爪、肚腸、肝腎等下貨類産品應當與通脊、後腿、雞胸、牛腩等分割肉類産品分開存放、分開整理。操作案台、刀具、盛具等要勤清洗。

1 保存溫度非常重要，買回來的肉要及時放到冰箱裡。

2 夏天吃肉會遇到這樣一個問題：從冰櫃拿出來的凍肉（自然空氣）解凍過程中，外面的肉都發幹了，裡面的肉還沒有化開。這裡教大家一個小技巧：解凍凍肉時，可以提前一天從冷凍室拿出來，放在冷藏裡，讓肉慢慢解凍，這樣既能防止細菌增長導緻表層的肉腐敗變質，也能讓肉汁流失的最少，肉的口感好不發柴，營養也更豐富。

3 買回來的一塊肉太大吃不完，可以分成小塊，每一塊剛好夠一頓吃。然後把它們分别嚴密包裹好（用保鮮膜裹好，或者用保鮮袋密封好）放在冷凍室裡，一次取出一塊，這樣避免肉反複解凍、冷凍。

4 做飯時要注意生熟分開、肉素分開，案闆、刀具、抹布等最好專門分出一套用來處理生肉。

5 如果是帶包裝的肉制品、熟食，每次吃多少切多少，剩餘的迅速放回冰箱冷藏室。開了包裝後要盡快吃完。

6 把握好做飯做菜的量，吃不完的飯菜第二天最好倒掉。因為肉類反複加熱本身不好，會産生一些不健康的物質，營養也會大幅度流失；香腸等肉制品就更忌諱反複加熱了，因為配方中的添加劑在反複加熱過程中可能會産生一些損害健康的物質。

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