四月是春季的最後階段，從二十四節氣來說，有清明和谷雨兩個節氣，也是補腎調陰陽的最佳時期，在中醫認為，腎氣是生氣之源，是生活力活動的原動力，具有人體生長發育、促進人體生殖機能、預防疾病的作用，尤其是中老年人，操勞了大半輩子，身體開始出現各種小毛病，腎髒功能也開始下降，多吃這6種蔬菜，補腎調陽，身體更健康。

韭菜是春季的應季蔬菜，具有補腎的作用，還有健胃、提神、止汗固澀、潤腸通便的作用。

做法：【韭菜燒鴨血】

1.準備食材：

準備韭菜一把，摘洗幹淨，切成均勻的小段。

準備鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁。

切點蔥花、姜絲、蒜末、小米椒圈放在一起備用。

2.把鴨血焯一下水：

鍋内燒水，加入一勺食鹽，少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用，鴨血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入蔥、姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入适量的清水。

水燒開以後把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的朋友，可以放一些辣椒紅油，攪拌化開調料，轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟，吸收湯汁入味。

3分鐘以後把韭菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鮮香的口感，大約翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以後，勾入少許水澱粉、讓調料更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮嫩入味的韭菜燒鴨血就做好了。

山藥是藥食同源的食物，即可補腎陰虛又可補陽虛，具有潤肺、健脾、益腎以及強健髒腑的功能。

做法：【清炒山藥】

1.準備食材：

準備山藥兩段，削去外皮，用清水反複揉搓，洗淨山藥表面的粘液後撈出，切成均勻長條放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。

準備青紅椒各一片，分别切成長條狀。

切點蒜片、蔥片、小米椒段放在一起備用。

2.把山藥焯一下水：

鍋内加入适量清水，水燒開以後加入白醋5克，白醋也能防止山藥氧化變黑，把山藥倒入鍋中，開中小火焯水1分鐘左右，撈出來用清水沖洗備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入适量清水，燒開後倒入山藥，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，翻炒幾下，勾入少許水澱粉，使食材和調料能更好地融合在一起，湯汁收至粘稠以後，淋入一點香油增加色澤，翻勻後就能出鍋了，一道清脆爽口的清炒山藥就做好了。

銀耳被看作“窮人的燕窩”深受人們喜愛，含有維生素C，能夠增加皮膚彈性、潤澤，也是一種可以補虛損益精神的食物。

做法：【小蔥拌銀耳】

1.準備食材：

準備銀耳一朵，用溫水泡發，泡好以後切成小朵備用。

準備小蔥一小把，清洗幹淨後切成小段。

準備西紅柿小半個，切成小塊。

2.把銀耳焯一下水：

鍋内燒開水，水燒開後倒入泡好的銀耳，焯水30秒後撈出，用清水反複沖洗。

3.調料汁：

盆中加入适量的食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點開水，攪拌化開調料，倒入銀耳、小蔥和西紅柿，攪拌均勻後即可裝盤，一道簡單好吃的小蔥拌銀耳就做好了。

在《本草綱目》中，枸杞補腎生精、養肝明目，比起動物的内髒補腎，枸杞補腎不僅不含膽固醇，還具有調度代謝系統，下降膽固醇，可謂兩全其美。

做法：【香菇枸杞雞絲】

1.準備食材：

準備雞胸肉一塊，用手按緊刀背把雞胸肉片成薄片，再切成雞肉絲放入盆中。

準備适量的香菇，去掉根部，用手撕成小塊放入盆中，加入清水浸泡清洗幹淨。

準備枸杞一把，用清水浸泡。

切點蔥花、蔥段、姜片放在盆中。

2.把雞肉絲腌制一下：

盆中加入蚝油3克，食鹽2克入低味，胡椒粉1克，料酒5克，料酒和胡椒粉都起着去腥增香的作用，把調料拌勻入味以後加入一點清水，加入清水可以給雞肉增加水分，繼續攪拌上漿2分鐘左右，加入澱粉10克，鎖住雞肉的水分不流失，還能使雞肉吃起來口感滑嫩，再放入植物油5克，加入植物油是防止雞肉下鍋以後粘連，放置腌制10分鐘左右。

3.把香菇焯一下水：

鍋内燒水，加入料酒5克，可以去除香菇的草腥味及雜質，水燒開以後倒出香菇，快速用涼水沖洗，控幹水分備用。

4.開始烹饪：

鍋内燒油，油熱以後倒入姜片、小蔥段快速翻炒幾下，倒入香菇翻炒出香味，加入适量的清水，倒入生抽5克提鮮，雞汁3克提味，加入食鹽6克，雞粉4克，胡椒粉1克，用勺子攪拌化開調料，把枸杞子倒入鍋中，撇去鍋中的浮末，蓋上鍋蓋，小火煮2分鐘左右。

2分鐘後湯汁已經充分入味，把腌制好的雞肉絲下入鍋内，下雞肉絲的時候，盡量把雞肉絲打散，不要把雞肉絲粘在一起，小火再煮1分鐘左右，勾入一勺水澱粉使湯汁更濃郁粘稠，湯汁攪勻以後起鍋把雞絲湯倒出來，淋入一點芝麻香油增香、提色，攪拌均勻即可，一道鮮美好吃的香菇枸杞雞絲就做好了。

黑木耳是一種比較常見的食材，含有人體所需的營養素和微量元素，有一定的補益腎氣和腎陰的作用。

做法：【黑木耳炒青瓜】

1.準備食材：

準備一小把木耳放入清水中泡發，泡軟以後清洗幹淨撕成小塊。

準備黃瓜兩根，把外皮削幹淨，劃成長條，去除瓜瓤斜刀切成小塊。

再切一點紅椒片，用來配顔色。

2.把食材焯一下水：

焯水時加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油，植物油能夠鎖住食材中的營養成分，水燒開以後把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中，快速焯水10秒鐘倒出來，用清水沖洗幾下。

3.開始烹饪：

鍋内加入蔥油，放入黃瓜、木耳、紅椒，加入食鹽2克，味精1克，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉使調料與食材更好地融合，這樣更入味，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。

秋葵含有豐富的半乳聚糖、蛋白質等營養成分，具有很好的補腎強身的作用，經常食用秋葵可以促進消化，保護腸胃健康。

做法：【秋葵蒸粉絲】

1.準備食材：

準備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘。

準備适量的秋葵，放入清水中洗幹淨，把蒂去除從中間切開，擺放在盆中。

再準備兩根秋葵，切成圈，另外切點紅椒圈，用來配色。

粉絲泡好以後，把它取出切成段，均勻鋪在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。

2.開始蒸制：

鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。

3.調料汁：

切點蒜末、姜末放入碗中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，少許白糖提鮮，加入少許溫開水化開調料，攪拌均勻備用。

秋葵蒸好以後把它端出來，均勻淋上調好的料汁。

鍋内燒油，加入蚝油5克增鮮，攪拌化開蚝油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。

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