毛肚是牛的副産品之一，毛肚的營養價值很高，而且還可以促進代謝，幫助生長，具有促進食欲的作用。毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是複胃反刍動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁内層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。毛肚表面有很多突起，而且形狀不一，有粗有細，口感比韌，所以比較适合用來打火鍋。但經常看到黑色毛肚和白色毛肚，為什麼會有不同顔色的毛肚呢？

市面上常見的毛肚顔色如上圖

關于毛肚顔色你真的知道是怎麼回事兒嗎？市面上常見的毛肚顔色不同，因為牛的品種以及食草的差異化，所以毛肚的顔色存在差異。

毛肚本來就是黑色的，吃飼料長大的牛毛肚都是發黑的，吃糧食長大的牛，毛肚一般有點發黃，而這種白色的毛肚大多都是用雙氧水處理過的，是一種冷凍加工食品，所以相對來說黑色毛肚要更加健康一些。不過，也有用熱水慢慢搓洗，最後也是白色的。

黑色毛肚才是正常的顔色，雖然有點不好看，但是如果想吃白色毛肚的話，可以自己買黑色毛肚回來用開水燙，慢慢地把黑色搓掉。不要去市場上買那種白的透明的毛肚，那些基本上都是用化學藥品泡發的，非常不健康。

黑色毛肚和白色毛肚除了顔色不同以外，白色毛肚沒有黑色毛肚那麼健康，是經過處理的，所以平時喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的，這樣才能補充身體所需要的營養物質。

黑色毛肚和白色毛肚首先在顔色上面有很大區别，而除了顔色之外，還有下面這些區别：

1.黑色毛肚和白色毛肚的營養價值區别

黑色毛肚的營養價值要比白色毛肚高出很多，所以平時大家還是應該選擇吃黑色毛肚，它裡面含有尼克酸，鐵元素，脂肪，蛋白質，可以解決脾胃虛弱，營養不良等問題，适當的吃一些黑色毛肚還可以讓減肥的效果變得更好，讓身體免疫力有所提高，對于一些疾病有着很好的抵抗作用。适當的吃一些毛肚還可以達到益氣補血的作用，能夠滿足身體營養需求，适當的吃一些毛肚還可以讓身體免疫力有所提高，可以讓身體虛弱問題得到有效調節，生病以後正在恢複階段的人适當的吃一些就可以讓恢複的速度變得更快。

2.黑色毛肚和白色毛肚的吃法區别

黑色毛肚和白色毛肚可以用相同的方式來做，可以做涼拌毛肚，首先需要把毛肚清洗幹淨切成塊狀，然後鍋中加入适量的油燒熱，花椒放進去翻炒一下，把油過濾出來澆在大蒜末上面攪拌均勻，鍋中再加入适量的水煮開，把毛肚放進去焯燙一下撈出來，放進一個容器當中，再加入一些紅油，鹽，小米辣，醋，花椒油，攪拌均勻以後就可以吃了，再添加一些香菜就更香。

我們都知道毛肚是非常好吃的，但是我們很多人都不知道毛肚的具體吃法。

1.炒着吃。我們可以直接将毛肚洗幹淨，然後用水焯一下，然後将它切成絲，放着辣椒炒着吃，味道也是非常的香的。

2.烤着吃。我們可以将毛肚用來燒烤着吃，或者用油炸着吃，味道也是非常的香的。

3.燙着吃。用它來燙火鍋，我們俗話說吃毛肚要講究七上八下，民間流傳的涮毛肚口訣，“燙生了不能吃，燙老了嚼不動，七上八下正好行”，是有道理的......【為什麼要七上八下涮毛肚才脆嫩】

吃起來其實也沒太大問題。

一說雙氧水，大家又害怕了，其實食品級的雙氧水安全性很高，可以作為食品加工助劑使用。它本身化學性質不穩定，放置一段時間就會自己分解為水和氧氣了。而且雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時就檢測不到殘留了。

當然，也有不法分子使用工業雙氧水、工業燒堿等工業原料制作有毒的毛肚，更有過分地使用甲醛來泡發毛肚，這種您就要當心了，一般甲醛泡發的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細聞一聞，會有刺鼻的味道，這種就不要吃了。

黑色和白色毛肚對比圖片

1.看顔色。質量好的顔色一定非常均勻自然，而質量不好的顔色會呈不均勻的塊狀，看起來就讓人沒有胃口。經過去皮泡制的還會變成透明色或者灰黑色，這些都會對人體的健康有害。

2.聞味道。新鮮的食材的味道中略有一些腥味但是可以接受，而經過泡制的會吸收藥水，于是就會散發出一種異味來。如果在同一張餐桌上還有其他的食材的話顧客很容易忽略這個味道，所以大家最好專門把盤子拿進去聞一聞，如果有化學試劑的味道的話千萬不要食用，盡快找服務員或者老闆協商解決問題。

3.柔韌度。它來自于牛的胃，那麼就一定會有延展度，如果輕易就能被撕破的話肯定經過了加工。在上桌之後，不要急着下鍋，先用筷子輕輕地在它的表面來回劃上幾次，好的毛肚根本看不出來有傷痕，如果當場就裂開了，大家就要謹慎食用了。不過最好結合其他的辦法一起判斷，有時候商家儲存不當也會出現問題。

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