太湖三白，是指中國太湖的三種河鮮類特産--白魚、銀魚和白蝦；太湖三寶，是指中國太湖的三種河鮮類特産--梅鲚魚、銀魚和白蝦。太湖三白和太湖三寶幾乎家喻戶曉，在食客心中，它們就是太湖湖鮮的代名詞。白魚學名為鲦，白蝦學名為秀麗長臂蝦，俗稱“水晶蝦”（或白泥蝦）。目前太湖三白和太湖三寶均已實現人工養殖。
1、鲦（白魚）
太湖白魚，亦稱“鲦”，因“頭尾俱向上”而得名。白魚細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鲥魚，是太湖名貴魚類。
2、梅鲚魚
梅鲚魚因其尾部分叉，頭細窄長，猶如鳳尾，又稱“鳳尾魚”。每年春節期間雌魚産卵，兩個多月後，孵出的幼魚即可長約5～6 厘米，酷似鳳尾魚。8 月中旬起捕，每9月至次年2月中旬是梅鲚魚的捕撈期，以8～l0月為盛，一汛産量可占全年梅鲚魚總捕量的 80％。梅鲚魚營養豐富，味道鮮美，而且含有很多的礦物質。
3、銀魚（Heemisalanx prognathusRegan）（面條魚、面魚）
銀魚體細長，體長為體高的11倍左右。銀魚下颌縫合處有肉質垂，舌上無齒，胸鳍條8～9；體透明。銀魚為洄遊性魚類，3～4月從海中洄遊到江河口鹹淡水中産卵，親魚産卵後死亡。銀魚一般生活在水體上層，分布于東海、黃海及江河口鹹淡水區域。銀魚個體雖小，但在生殖洄遊期間數量較大，形成魚汛。銀魚味頗鮮美，深受群衆喜愛。
4、秀麗長臂蝦（Palaemon modestusHeller）（白蝦、水晶蝦和白泥蝦）
秀麗長臂蝦，俗稱秀麗白蝦，是太湖主要的經濟蝦類，白蝦營養豐富，經濟價值很高，頗受人們青睐。白蝦殼薄肉嫩，生活在湖中時．通體透明，但生命力極為嬌弱，離水即死，死後即成白色。研究結果表明：秀麗長臂蝦适宜水溫範圍為0～34℃，水質透明度0.25～1.5m，水深1.5～6.0m，底質以泥沙底為宜；溶解氧4.5mg／L以上，pH 6.5～8.5，兇猛魚類少的水體均可養殖。
參考文獻：
新新.秀麗長臂蝦Palaemon modestus(Heller)可作湖泊、水庫新的增殖對象[J].現代漁業信息，2001,16(6):29. DOI:10.3969/j.issn.1004-8340.2001.06.021.
陳毅峰. 中國淡水魚類原色圖集[M]. 上海科學技術出版社， 1988.
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