在物質匮乏的年代，民間在用柴火煮飯的時候，為了防止米飯燒糊，會特意多放一些水，等水燒開後再撈出一部分米湯飲用。
現代研究發現，米湯中含有大量的煙酸，維生素B1、維生素B2和磷鐵等無機鹽，一定的碳水化合物及脂肪等營養素，對老年人或久病後患者能起到補益元氣、預防便秘、促進康複的作用;嬰幼兒脾胃偏弱，開始添加輔食時，米湯不失為一種很好的選擇;米湯還能促進乳汁分泌，使脾氣健運，氣血有源，對哺乳期婦女有好處。而對于普通人來說，冬春換季時常容易感冒，若飲用米湯可預防感冒，防咽喉幹澀;夏秋季飲食不潔時易緻腹瀉等疾病，空腹服用米湯加定量的鹽，可起到引“藥”入腎經的作用，以增強補腎益精、補氣健脾的功效。
此外，日常生活中以米湯助藥力也屢見不鮮。仲景名方“桂枝湯”治療風寒感冒，就以一碗熱粥作為藥引，可達到增強發汗去除表證的效果。對于清熱解毒中藥，如金銀花、黃連、黃芩、大黃;或含有這些成分的中成藥，如牛黃解毒丸、複方雙花口服液、闆藍根沖劑等，藥性苦寒，配合米湯做藥引口服，效果可能更好。原因有三：一是寒涼藥對胃腸道黏膜刺激較大，用米湯送服可保護胃氣，具有滋補營養作用;二是能形成一層保護膜，減少“毒性”刺激，同時不影響藥物療效;三是米湯的味道香甜，能降低舌頭對寒涼苦藥的敏感性，有助于消化吸收。
需要提醒的是，正确的服用方法應是選擇大鍋飯中熬出的米湯，且稠而不含米粒的部分。淘米不宜過度，溫熱口感為宜。若用米湯送服藥物，熬制時不要放堿，否則可能影響藥效。米湯和牛奶不宜同時食用，因為米湯中的脂肪氧化酶會破壞牛奶中的維生素A，造成營養浪費。糖尿病血糖不佳時，慎用米湯，最好咨詢專科醫師後再服用。
作者：湖南中醫藥大學第一附屬醫院 主治醫師 李菁
編輯：于家興、陳師睿
審校：謝濤
核發：萬洪新
圖：源自網絡
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