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淋熱油要把油燒到什麼程度

生活 更新时间:2024-11-14 13:27:12

淋熱油要把油燒到什麼程度?淋在菜上的熱油制作方法:将鍋清洗幹淨,燒熱後加入适量油,燒至油冒煙即可 ,我來為大家講解一下關于淋熱油要把油燒到什麼程度?跟着小編一起來看一看吧!

淋熱油要把油燒到什麼程度(淋在菜上的熱油怎麼制作)1

淋熱油要把油燒到什麼程度

淋在菜上的熱油制作方法:将鍋清洗幹淨,燒熱後加入适量油,燒至油冒煙即可。

制作菜肴時淋入适量的熱油可增加菜肴的香味,如紅燒鲈魚,出勺前要淋入麻油增香,而蔥燒海參,出勺前淋入适量的蔥油,會使蔥香四溢,誘人食欲。

淋油的作用:增色:烹制扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅,淋入适量的番茄油,會使主料的色澤更加鮮紅明快。

增香:有些菜肴烹制完成後,淋入适量的調味油,可增加菜肴的香味。

增味:有些菜肴通過淋油,可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁,出勺前淋入紅油(辣椒油),使成品鹹辣适口。紅油豆腐,也要淋入紅油,否則就失去風味。

增亮:用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴,經勾芡後,淋入适量的調味油,可使菜肴表面的亮度增加,如幹燒魚作成後,将勺内餘汁淋上麻油燒于主料上,其亮度猶如鏡面一般,增加菜的美觀。

增滑:減少菜肴與炒勺的摩擦,增加潤滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美觀。

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