草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
入冬以來，天幹物燥，燥得眼前的草坪不澆水就顯得枯黃，燥得雙手不塗護手霜都感覺像根老樹枝，尤其是喉嚨，燥得老幹咳，就想嚼嚼青橄榄，似乎沒有青橄榄的滋潤，便無法清咽利喉、生津止渴。
這神奇的青橄榄，吃不慣的人肯定嫌棄，因為最初的口感是酸澀的，但越嚼越回甘，回甘是一種高級的甜，甜得很爽口，甜得如一股清泉，滋潤心田。
南方秋冬季節的青橄榄多得漫山遍野，吃青橄榄的花樣也很多，生嚼着吃、腌熟了吃，腌鹹的、腌甜的，做成蜜餞，亦或是生姜腌漬，都非常美味，但這些都是零食小吃，我今天用青橄榄來做一道炖湯，不但潤燥，還營養豐富，這就是青橄榄鮑魚瘦肉湯。
【青橄榄鮑魚瘦肉湯】
青橄榄、鮑魚、瘦肉、生姜、料酒、鹽等。
鮑魚建議用大隻的，鮮活的，連鮑魚殼一起買回來。
鮑魚殼是珍貴的藥材，又名石決明，有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，我們今天做的湯一定要有鮑魚殼。
二、操作過程：1、鮑魚的處理：
用小刀取鮑魚肉，肉殼分離，記住要小心切割，不能将鮑魚膽給挖破了，這樣鮑魚就會有苦味；分離後将鮑魚的内髒全部去掉；鮑魚殼上也有很多寄生生物，也要小心挖掉；
分成鮑魚肉和鮑魚殼，分别用鹽浸泡清洗，鹽能有效殺菌，也能将鮑魚清洗得很白。
2、将瘦肉切片；
青橄榄拍扁，這樣青橄榄的汁液能最大程度地融入湯裡。
3、瘦肉加入少許料酒焯水；鮑魚殼也一起焯水；焯水後都清洗幹淨；
鮑魚用小刷子刷白後，劃花刀待用。
4、取一個煲湯的砂鍋，放入焯水後的瘦肉、鮑魚殼，拍扁的青橄榄，還有一小塊拍散的姜塊；加入适量的清水；來點料酒；蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢炖1小時。
5、一小時候，将鮑魚殼取出棄用，來點鹽調味；
再将鮑魚放入砂鍋中一起炖8分鐘。
8分鐘後撒上蔥花或是芫荽，上桌！
這道湯，一個字“潤”，非常的潤滑爽口，湯頭清甜滋潤，鮑魚鮮甜潤滑，從喉嚨滑入，不要太舒服！而青橄榄帶來的甘甜生津，滿心滿腹的爽。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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