鮮辣椒醬的做法及配方?剁椒是用新鮮的辣椒300g (洗淨後須陰幹水分)剁爛後加鹽(用量為辣椒重量的5%,即15g )和1/4個蘋果泥攪拌均勻并放置在玻璃密閉容器内4-7天腌漬而成,今天小編就來說說關于鮮辣椒醬的做法及配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
剁椒是用新鮮的辣椒300g (洗淨後須陰幹水分)剁爛後加鹽(用量為辣椒重量的5%,即15g )和1/4個蘋果泥攪拌均勻并放置在玻璃密閉容器内4-7天腌漬而成。
将15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米,注意不要剁太細,之後炒制容易糊鍋。
蒜米冷油下鍋,開小火慢慢炒。炒到水分減少聞到蒜香,期間要不停用鍋鏟翻動。
接着倒入腌好的剁椒,繼續翻炒。2分鐘後加入适量的鹽和醬油(魚露),炒香。蔡老師的方子裡加的是魚露,我用的是鹽和醬油。期間試下味道,辣椒醬要炒得鹹一些才利于保存。
最後一步是補油。倒入約一大碗的葵花籽油和小半碗麻油,不停翻動,全程小火。用時2分鐘炒到剁椒和油融合在一起,油變成紅色即可關火,等待放涼裝瓶。
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