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谷類的營養價值

生活 更新时间:2024-08-23 23:44:15

谷類的營養價值?谷類碳水化合物的含量都在70%以上,其存在的主要形式是澱粉澱粉在烹調過程中因受熱在水中溶脹、分裂、發生糊化作用,變得容易為人體消化吸收,是人類最理想、最經濟的熱能來源,現在小編就來說說關于谷類的營養價值?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

谷類的營養價值(谷類的營養價值是什麼)1

谷類的營養價值

谷類碳水化合物的含量都在70%以上,其存在的主要形式是澱粉。澱粉在烹調過程中因受熱在水中溶脹、分裂、發生糊化作用,變得容易為人體消化吸收,是人類最理想、最經濟的熱能來源。

谷類蛋白質的含量一般在7%~16%之間,其蛋白質的氨基酸組成比例與理想蛋白質有較大的差距,一般都缺乏賴氨酸,而亮氨酸又往往過剩,造成蛋白質的氨基酸不平衡,這是谷類蛋白質營養價值不高的主要原因。

谷類蛋白質除了均缺乏賴氨酸外,小麥蛋白質還缺乏蘇氨酸,玉米蛋白質缺乏色氨酸,因此它們的生物價值比較低,小麥粉僅為52,玉米為60。大米蛋白質氨基酸的組成除賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸略微不足外,其餘各種必需氨基酸都比較豐富,因此大米蛋白質的營養價值高于小麥,其生物價值為77,不但居主要谷類食物的第二位,而且和許多動物性蛋白質,如魚、蝦、肉等不相上下。盡管小麥蛋白質的生物價值低于大米等,但由于小麥的蛋白質含量較高,粗蛋白質含量達10%左右;玉米粉的含量約為8.5%;大米僅為8%左右,因此小麥粉能比其它谷類食物為人體提供更多的蛋白質,其數量上的優勢足以彌補質量上的不足。

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