棗泥戚風顧名思義，它的的原料中必定含有紅棗，衆所周知，紅棗具有很好的養生保健作用。最近家裡紅棗比較泛濫，剛好有些日子沒有吃蛋糕，就想起做這款輕盈柔軟蛋糕。 具體做法和材料都是視頻裡，有任何問題都可以給我留言哦。

By 麥可安 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 全蛋 5個
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 50g
• 棗泥 150g
• 玉米澱粉 3g
• 紅糖 60g
• 檸檬汁 幾滴
• 食鹽 1g

做法步驟

1、首先制作棗泥，配方中沒有寫大棗的用量，我習慣多做一些，大家随意就好，記住制作方法才是重要滴，适量新疆大棗洗淨，放入奶鍋，加适量的水，水多一些，以免糊底，先大火煮沸，轉小火蓋蓋子，一定要小火哦，否則棗還沒煮爛，水已經煮幹了，具體煮多長時間我沒有計算，主要看狀态，用刮刀輕輕一戳棗爛了，這樣就OK了，關火晾涼，去棗核。

2、放入料理機，不加水！不加水！不加水！打成泥，這樣棗泥就做好了。

3、取配方中所需的棗泥，與玉米油混合，用手抽充分攪拌均勻。

4、加入蛋黃，混合均勻。

5、篩入低筋面粉，用蛋抽混合到沒有顆粒。

6、順滑狀态。

7、打發蛋白（蛋白提前冷凍到有冰渣），我喜歡用廚師機打發，省時省力，加入玉米澱粉、食鹽、幾滴檸檬汁，

8、先打到大汽泡加入三分之一紅糖，

9、繼續打到綿密狀态加第二次紅糖，最後打到濕性發泡，加第三次紅糖，

10、一直打到硬性發泡的小直角狀态，打好的的蛋白霜是有光澤的且狀态緊緻挺實。我用的是柏翠Q7廚師機2分26秒完成5個蛋白的打發。

11、分三次将蛋白霜加入蛋黃糊中，混合好的蛋糕糊蓬松光亮。

12、蛋糕糊從20CM高度倒入模具中，7分滿（正好），

13、輕震幾下送入提前預熱的烤箱。 （嗯這裡和小夥伴說一下，我用的一個6寸加高 4寸加高模具，蛋糕糊有點多，每個模具都差不多8分滿了，在後面烘烤過程中可以看到，4寸明顯高出一截，大家不要學我哦，多餘的還是應該在分出兩個紙杯。或者用這個配方直接做一個8寸加高的蛋糕。）

14、3D風（也就是熱風循環模式），先130度20分鐘，再140度28分鐘，最後150度10分鐘。（因為模具大小不一樣，4寸加高可以提前5分鐘出爐）

15、蛋糕出爐震出熱氣，馬上倒扣晾涼，完倒冷卻後脫膜，倒扣可以幫助蛋糕内部組織穩定。

16、來看看成品吧。[

17、脫模

18、棗泥紅糖戚風

19、棗泥紅糖戚風

20、棗泥紅糖戚風

21、棗泥紅糖戚風

小貼士

1、 此配方量可以做：一個6寸加高 一個4寸加高，或者一個8寸加高。 2、 模具不可以用不沾的，也不可刷油，會影響蛋糕漲高，必須用陽極模具。 3、 配方中用的紅糖，它容易結塊，所以我提前用研磨機磨細膩了，這個步驟别省略哦，如果覺得麻煩就等量替換幼砂糖吧但是成品顔色會淺一些。 4、 棗泥一次可以多做一些，用不完冷藏保存，一星期内用完。 5、 打蛋白的盆必須無水無油，分離好的蛋白放入冰箱冷凍至接近0度，有冰渣的狀态再開始打發，這樣制作出來的蛋白霜細膩有光澤且穩定。 6、 蛋白開始打發，就不要停，否則會導緻蛋白霜分離，操作要快速。 7、 檸檬汁是增強堿性蛋白的酸性，提高穩定性，同時可以去腥味。 8、 混合蛋黃糊與蛋白霜時注意手法以免消泡。 9、 烤箱必須提前預熱；家庭烤箱存在溫差，請根據自家烤箱酌情調整。

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