廣東人喜歡用土茯苓煲湯，廣東媽媽常說：“茯苓祛濕。”源于宋朝的中醫名方“四神湯”是由茯苓，淮山，蓮子和芡實（或薏仁）組成，四藥彙集在一起後互相補遺，具有健脾、養顔、祛濕等功效。土茯苓和茯苓是同一種藥嗎？今天我們來認識一下“祛濕高手”：茯苓。

茯苓的功效

古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，而且四季佳宜，将它與各種藥物配伍，不管寒、濕、風、溫等諸疾均可發揮其獨特的功效。

茯苓，味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經。具有利水滲濕，健脾，甯心等功效。常用治于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏洩瀉，心神不安，驚悸失眠等病證。現代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜類及麥角甾醇、卵磷酸、膽堿、組氨酸等多種營養成分。茯苓具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗衰老等藥理作用。實為延年、益智、抗衰老之佳品。

《神農本草經》把茯苓列為上品，謂其“久服安魂養神，不饑延年”。

《本草求真》記載茯苓是“最為利水除濕要藥”。

《用藥心法》中記載“茯苓，淡能利竅，甘以助陽，除濕之聖藥也”。

《名醫别錄》中記載其能“調髒氣，伐腎邪，長陰，益氣力，保神守中“；

《醫學啟源》中記載其能“除濕，利腰臍間血，和中益氣為主”；

《藥性論》中記載其能“開胃，止嘔逆，善安心神”。

而現代研究表明，茯苓含茯苓多糖、卵磷酸、膽堿、組氨酸、多種酶及鋅、硒、鎂、鐵等物質，可降血糖、降血脂、利尿、鎮靜、護肝、護心、抑制腫瘤和預防艾滋病，對調節人體新陳代謝、健身養心等方面大有裨益。

茯苓在中藥養生裡有着重要的地位，很多養生藥膳都會放茯苓，其性味甘淡平，煮湯不會有濃重的藥味，而且性平，不會太寒涼也不會熱氣上火，又有健脾祛濕、甯心安神的功效，是很多愛煲養生藥膳的媽媽們的首選藥材。

茯苓與土茯苓

值得注意的是，土茯苓與茯苓雖然名字差不多，但其實它們是不同的兩樣藥材，其功能與作用也各不相同。土茯苓，為百合科植物光葉菝葜的幹燥根莖，有解毒，除濕，通利關節之功效，而沒有健脾之功效。用于補虛健脾，滲濕利水還是用茯苓（雲苓）比較好。

茯苓與雲苓

茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的幹燥菌核，多于7～9月采挖後經陰幹、切制等步驟制成“茯苓塊”或“茯苓片”。雲南所産的茯苓，個圓或長圓，皮黑褐有細皺，肉白，鐵實，質量最優，為道地藥材，故稱為雲苓。

茯苓藥膳方

茯苓既是一味中藥材，也是一味食材。伏天适當地吃些茯苓制品，一方面能幫助身體排濕，另一方面能夠健脾，促進食欲和人體的消化功能，下面就為朋友們推薦幾款茯苓藥膳的配方。

四神湯

材料：鮮淮山80克（幹淮山30克），茯苓30克，芡實30克，蓮子30粒（可帶芯），陳皮6克，豬骨300克（可供3至4人食用）。

做法：

1、把所有的備料洗淨；

2、豬骨剁小塊，入鍋焯水備用；

3、将所有備料放入鍋中，加入适量清水，大火煮開，小火煲1.5小時，加鹽即可飲用。

功效：具有健脾、養顔、祛濕等功效。

茯苓牛骨湯

原料：牛骨250克，茯苓50克，山藥100克，姜塊、蔥段、鹽、味精各适量。

做法：牛骨洗淨劈開，将茯苓、山藥洗淨。鍋置火上，加水适量，放入牛骨、茯苓、山藥、姜塊、蔥段，煮40分鐘，再加入鹽、味精等調味即成。

功效：補腎利尿。适用于慢性腎炎、下肢水腫、尿少食少等症。

茯苓魚丸

原料：魚肉1000克（以海魚為佳），茯苓粉50克，荸荠粉10克，鹽、蔥茸、姜末、黃酒各适量，筍片少許。

做法：将魚肉剁成茸放入碗中，加入茯苓粉、荸荠粉制成魚丸。魚丸放入砂鍋中，加熱，至定型後，再加鹽和筍片，煮熟，調味即可。佐餐食用。

功效：利濕化痰，健腦增智。适用于體虛氣短、倦怠乏力、小便不利、失眠多夢者。

茯苓香菇飯

原料：茯苓10克，白米200克，香菇少許。

做法：将茯苓泡軟，搗成粉狀，和香菇、白米一道蒸飯食用。

功效：安神益智、補脾止瀉。适宜心慌、眩暈、胃弱和神經衰弱者選用。

茯苓貝梨

原料：茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜50克，冰糖适量。

做法：茯苓洗淨，切成小方塊；川貝母洗淨；梨洗淨，去蒂，切成丁。将茯苓、川貝母放入鍋中，加入适量水，用中火煮熟。再加入梨、蜂蜜、冰糖繼續煮至梨熟，出鍋即成。可吃梨、茯苓，喝湯。

功效：清熱潤肺、生津止咳。常吃可亦可美容顔、抗衰老，使皮膚滑潤細嫩。并富有彈性。

枸杞茯苓茶

原料：茯苓10克，枸杞子5克，紅茶5克。

做法：将枸杞子與茯苓共研為粗末，加入紅茶，用開水沖泡即可，如茯苓、枸杞煮沸煎水，沖泡紅茶效果更佳。每日2次，代茶飲用。

功效：健脾益腎、利尿通淋。适用于慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

服用方法與禁忌

茯苓性平，可四時食用，然而也需要注意服用方法與禁忌：

服用方法：

1.煎時宜打碎成小塊，便于有效成分煎出；

2.食療宜研細末，有利吸收。

禁忌：

1.陰虛火旺，口幹咽燥者不宜用；

2.老年腎虛，小便過多，尿頻遺精者慎用。■

【來源：本文内容綜合自番禺區中醫院、新會市中醫院等】

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