川鹵擁有久遠的曆史，起源于公元前221年秦朝的時候，到了明代，已經有了千餘年的曆史。秦代，那時的人們就會用鹽和花椒來制造鹵水了。
到了稀罕的時候，四川人喜歡辛辣的食物，好用香料的習慣有了初步的形成。在唐朝的時候，川鹵已經基本邁向成熟。唐朝的文人墨客都喜歡在寫詩的時候喝酒或者邊飲酒邊吟詩。喝酒的時候都少不了下酒菜，這就導緻川鹵在唐代有了極大的進步。
明朝的人們因為《本草綱目》等醫學名著的誕生，開始注重養生，講究食療。書中的藥料有些可以用來治病，又能産生香味，對食物起到調味的作用，大部分都被作為鹵菜調料。
八十年代以後，川鹵的技術不斷進步，許多人員進入到川鹵的研發行列，技術更加精湛，用來鹵的食物種類更加豐富，川鹵進入了一個發展的好時期。
川味鹵菜，可以分為三大類，分别是紅鹵、黃鹵、白鹵。川鹵主要遍布于西南地區，在全國最為普遍的就是紅鹵，它又麻又辣的口味深受現代年輕人的喜愛和追捧。
在紅鹵當中，麻辣兔頭占有一席之地。麻辣兔頭起源于四川省成都市雙流縣，在紅鹵當中是一道比較年輕的辣鹵。二十多年前一位開麻辣燙店的母親，因為兒子喜歡吃兔頭，就把兔頭放在裡面煮，煮出來的兔頭麻辣鮮香，一傳十、十傳百，吸引了衆多的吃客。
近幾年物價飛漲，一個麻辣兔頭是十多塊，隻能嘗一下味道，吃爽的話，就有些負擔了。自己制作，可以省下不少錢，而且可以吃爽，重點是麻辣兔頭的做法比我們想象中的簡單。下面就給大家介紹一下麻辣兔頭的做法。
市場上或者網上一半都有已經加工好的新鮮兔頭，買來的兔頭洗幹淨，用鹽、姜蒜、蔥、胡椒、料酒腌制15到20分鐘。
鍋裡放油，油熱後加入八角、草果、香葉、香茅、陳皮、幹辣椒、花椒炒香，倒入飲用水，水開後往裡面倒入鹽、料酒、蚝油熬制半個小時。一鍋鹵水就熬好了，當然嫌麻煩的話，可以去超市裡面買現成的鹵料包。
腌好的兔頭放入鹵水當中，小火慢煮四五十分鐘，鹵熟撈出，瀝幹水分。鍋中倒多一些油，兔頭丢入其中炸五分鐘，炸好撈出。
鍋中留一部分油，加入姜蒜、辣椒面、小米辣、花椒，炒出香味，把先前炸好的兔頭倒入，翻炒使料充分裹勻，充分入味。
放涼，吃上一口，味蕾感官完全被打開，此時再來一瓶酒或者是碳酸飲料，那就是錦上添花。
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