鴿蛋的營養特點及鴿蛋關鍵生産技術

韓占兵

目前肉鴿養殖在全國範圍内普遍興起，鴿肉、鴿蛋産品得到了廣大消費者的認可，肉鴿已經成為我國繼雞、鴨、鵝之後的第四大家禽類型。據不完全統計，2018年我國肉種鴿存欄量達到3 500萬對，年産乳鴿4.5億隻，部分肉種鴿轉化成為蛋鴿生産，年産商品鴿蛋超過5億枚。

一、鴿蛋的營養特點

鴿蛋外觀小而精緻，蛋殼潔白如玉，蛋重一般在20～25克，蛋黃僅占鴿蛋的20%~21%（雞蛋為32%）。鴿蛋營養豐富，富含優質的蛋白質、卵磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，且容易消化吸收。煮熟的鴿蛋蛋白晶瑩剔透，口感細膩、筋道，風味獨特，完全不同于其他禽蛋，深受美食家的推崇。據中國農業科學院家禽研究所測定，鴿蛋蛋白質含量13.41%，脂肪含量7.13%，卵磷脂含量4.55克/100克，膽固醇含量467.67毫克/100克（雞蛋為900～1 000毫克/100克）。傳統中醫認為，鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、調益精氣、滋陰補陽等藥用功效。

二、鴿蛋的消費現狀

長期以來，肉鴿飼養的主要産品僅僅局限于乳鴿。2000年後，浙江、北京、上海等經濟發達地區率先開發鴿蛋食譜，鴿蛋的消費開始嶄露頭角。鴿蛋上市後，以其獨特的口感與營養保健功能深受消費者青睐。由于鴿蛋需求量的增加，鴿蛋孵化量銳減，造成乳鴿産量下降，價格上揚。因此，鴿蛋生産對于調節乳鴿上市數量、規避乳鴿市場風險具有重要作用，鴿蛋已經成為肉鴿養殖新的增長點。目前，我國北京、上海及南方與東南沿海城市已經形成穩定的鴿蛋消費市場，新鮮鴿蛋收購價格達到3～4元/枚。北方地區每年的端午節、中秋節、元旦和春節是鴿蛋的銷售旺季，而南方地區為全年均衡消費，南方專門化的鴿蛋産業應運而生。

三、鴿蛋關鍵生産技術

1. 提高肉鴿産蛋量

目前浙江、江蘇、廣東、廣西、海南、安徽、上海等省市已經形成區域性鴿蛋生産基地，專門飼養蛋鴿，不進行孵化育雛。但由于缺少經驗，多數蛋鴿養殖場存在良種率不高、種鴿品種老化、飼養管理水平不高等問題，同時規模化、集約化水平還有待提高，需要采取一定的改進措施。

①選留高産鴿。鴿子産蛋不同于其他家禽，每窩隻産2枚蛋，不同母鴿産蛋間隔存在明顯差異。選留高産種鴿和培育高産品系，縮短産蛋間隔可以提高鴿群産蛋量。在鴿蛋生産過程中，收取鴿蛋時要求做好生産記錄，特别是産蛋日期的記錄。一般情況下，鴿蛋取走後種鴿會在10天後（平均12天）再次産蛋，母鴿月平均産蛋量為5～6枚；如果種鴿産蛋間隔時間延長或長時間不産蛋，可能是因為飼料營養不全面或遺傳性不穩定造成。由遺傳原因導緻産蛋間隔時間延長的種鴿，其後代不能留種。此外，老齡種鴿産蛋減少應該及時淘汰，補充新鴿。

②雙母配對提高産蛋量。雙母配對就是将2隻母鴿放入同一籠中配對，這樣一個産蛋周期可以獲得4枚鴿蛋，使鴿群産蛋量大幅度提升。雙母配對技術已在浙江、江蘇等地普遍應用。為減少公鴿飼養成本，在鴿子1月齡時可通過性染色體基因擴增技術準确鑒定出公母，公鴿提前上市，留下母鴿産蛋。需要注意的是，利用雙母配對，在鴿舍中不能全部是母鴿配對，必須保持一定數量的正常配對的公母組合（雙母配對組合與1公1母配對組合比例為10∶1），以确保母鴿正常産蛋。也有的鴿場在雙母配對的鴿舍中播放成年公鴿的叫聲，來刺激雙母配對蛋鴿持續産蛋。但長期雙母配對會使母鴿的産蛋力逐步降低，生産中可以采取增加光照時間、補充維生素E、提供良好産蛋環境等措施，使母鴿保持産蛋力。

③保證飼料營養。肉鴿的性成熟時間與飼料營養等措施密切相關。在合理的營養刺激下，繁殖用種鴿6月齡配對較合适，産蛋用種鴿可以提前至4月齡上籠産蛋。

1～4月齡後備鴿适合大群飼養，要保證營養供給，飼料多樣化，采食位要充足。原糧配方：玉米60%，豌豆20%，小麥、高粱各10%。進入産蛋期後，适當增加豌豆比例，保證鴿蛋形成期對蛋白質的需求。原糧配方：玉米60%，豌豆30%，小麥、高粱各5%。後備期和産蛋期的保健砂配方相同：紅泥土（或其他黏土）35%，河砂25%，貝殼粉（或石粉）20%，骨粉（或磷酸氫鈣）10%，食鹽5%，木炭末5%，保健砂中也可以加入5%左右的防病中草藥，如龍膽草、穿心蓮、甘草等。多種維生素定期在飲水中補充。據報道，在保健砂中添加1%蛋氨酸，可以提高肉鴿産蛋量。專門化鴿蛋生産場，鴿群每天飼喂2次即可，早晚各1次，平均每對種鴿每天耗料60～75克。此外，必須保證鴿場全天供水。

④及時收蛋。母鴿連續産下2枚蛋後即開始抱窩孵化，為避免抱窩，養殖者應在種鴿産下2枚蛋後立即将鴿蛋取出，以縮短母鴿産蛋間隔。一般肉鴿自然孵化、育雛，産蛋間隔為30～40天，如果取出蛋後産蛋間隔可以縮短到10～13天。北方地區，冬季适合專門化鴿蛋生産，不進行孵化繁殖，以減輕種鴿育雛負擔，而且冬季鴿蛋價格高，效益顯著。有條件的養鴿場可以配置類似蛋雞産蛋籠的傾斜底網，以便母鴿産出的蛋自動滾入集蛋槽，及時收蛋，減少抱窩。

⑤鴿舍環境條件控制。肉鴿喜歡溫暖的環境，産蛋鴿更需要适合的環境溫度，鴿舍溫度最好控制在13～27℃。在冬季，鴿舍要減少通風次數；入冬前要認真填補好鴿舍牆壁上的裂縫和孔洞，并用塑料膜封嚴前後窗，門上挂好防風簾，以提高舍内溫度。如果舍溫低于13℃，可用火爐适當加溫，以保證通風換氣需要。在夏季，鴿舍溫度超過27℃時，要安裝負壓風機，加大通風量，提高風速，降低種鴿體感溫度。此外，鴿子扇動翅膀時容易揚塵導緻空氣質量變差，應适當提高舍内濕度以降低粉塵污染，一般鴿舍相對濕度控制在55%～60%，以降低呼吸道病發病率。肉鴿産蛋對光照也有要求，可采取自然光照加人工補光的方式，使肉鴿每天光照達到16小時，注意白天靠窗處避免光線過強。

2. 提高鴿蛋蛋殼品質

鴿蛋蛋殼較薄，在産蛋、收蛋、包裝等環節容易破損，影響鴿蛋的正常保存與銷售。據調查，有的肉鴿養殖公司包裝後銷售的鴿蛋破蛋率（破損或裂紋）高達30%，保質期大大下降，甚至出現食品安全事件，損害了消費者的利益，同時也影響了公司的聲譽。造成鴿蛋破損的内在因素是蛋殼品質不良，應及時查找原因進行改善，以提高鴿蛋商品合格率。

①合理配制保健砂。保健砂為鴿蛋蛋殼的形成提供鈣、磷以及其他微量元素，要想提高鴿蛋蛋殼品質，就要保證保健砂中鈣、磷元素的含量和比例，貝殼粉用來補充鈣，骨粉主要用來補充磷，同時也補鈣。貝殼粉與骨粉的使用比例為1.5∶1。貝殼粉的補鈣效果優于石粉，可選擇優質海水貝殼代替部分或全部石粉使用。需要注意的是，如果種鴿攝入過多的鈣，會使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的光澤，也會影響銷售。

②注意補充維生素。維生素的供給，不僅影響肉鴿的産蛋率，對提升蛋殼品質也有較大影響。肉鴿進入産蛋期後，對維生素的需求量增加，在肉鴿采食原糧時，可以通過飲水供給維生素，多種維生素添加劑每周飲2～3天即可。

③保證鴿群健康。鴿瘟、沙門氏菌病、大腸杆菌病、巴氏杆菌病等傳染病會嚴重侵害鴿的生殖系統，除造成鴿群産蛋率銳減、蛋殼變薄、無殼蛋增多外，并有蛋殼異常為典型的臨床症狀。鴿群要做好隔離飼養與日常消毒工作，鴿瘟要定期接種疫苗來預防，開産前3月齡和6月齡分别接種1次鴿瘟油乳劑滅活苗，每隻0.5毫升。以後每半年接種1次鴿瘟油乳劑滅活苗，每隻1毫升。接種方法采用頸部皮下或胸肌注射。

④做好巢盆墊料管理。傳統鴿籠巢盆是肉鴿産蛋的場所，飼養人員應每天檢查所有巢盆，發現巢盆中缺少墊料要及時補充，墊料被糞便嚴重污染的也要及時更換，避免蛋殼受污染，縮短鴿蛋保質期。

四、鴿蛋的保鮮

鴿蛋蛋殼較薄，不僅水分容易散失，受細菌污染的概率也會加大，其保鮮期較其他禽蛋要短，常溫保存容易出現散黃、蛋白變綠等現象。鴿蛋在收集時要盡量減少污染，被糞便污染的鴿蛋要分開放置，集中清洗處理。研究發現，低溫保存能延長鴿蛋保質期，外表幹淨的鴿蛋收集後放入通風的塑料筐中，低溫冷藏保存，盡快銷售。同時，鴿蛋屬高檔蛋品，在貯存、運輸、銷售環節盡量在冷鍊下完成，消費者購買鴿蛋後也要放入冰箱冷藏，并盡快食用。據中國農業科學院家禽研究所報道：10℃低溫條件下，鴿蛋放置4周未出現散黃和黴變現象；20℃條件下，鴿蛋2周後出現散黃；30℃條件下，鴿蛋3周出現黴變。浙江大學科研人員通過鴿蛋消毒技術、塗膜技術和利用保鮮劑等方面的研究發現：在2℃冷藏條件下，鴿蛋可保鮮40 天；0.5克/米3臭氧殺菌與冷藏相結合，可使鴿蛋的保鮮期延長至60天；若采用“清水清洗 臭氧殺菌 6%聚丙烯酸塗膜 冷藏”的綜合技術措施，可使鴿蛋保鮮期達到70 天。鴿蛋的保鮮研究剛起步，其安全、無殘留保鮮技術研究具有很好的應用前景。

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