歸納一年多來自己在抹面過程中找到的一些小技巧! 在這給大家分享一下我的心得!讓大家少走彎路!
原創作者 Ada蛋糕坊
食材
淡奶油(選鐵塔、藍風車)
注:這兩個牌子易打發、穩定性好、味道純正)
糖(選糖粉或細砂糖70% 奶粉30%
用糖粉或細砂糖中加入奶粉易打發、穩定性好。隻用細砂糖更清甜。
6寸用量比例:(按表面裝飾不同約有15%增減)
淡奶油300g
糖30g
8寸用量比例:(按表面裝飾不同約有15%的增減)
淡奶油600g
糖60g
10寸用量比例:(按表面裝飾不同約有15%增減)
淡奶油900g
糖90g
步驟
1、夏天打發淡奶油注意事項:
a.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等)
b.坐冰打發!
c.打發盆與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘!
ps:夏天在空調房裡打發奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋内,加入冰袋,封好保溫袋口)
2、糖加入淡奶油中打發至7分發如圖,可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發)
3、餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀态用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現油水分離,隻能做蛋撻與面包用),打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps:夏天一定要在空調房裡操作!
4、把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特别是夏天),把袋口擰緊!
5、為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上幾圈奶油, 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
6、繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重複放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚,要多擠點奶油再抹)。
7、不會用抹刀抹面怎麼辦?看下邊的小技巧吧!!
用軟質塑料刮闆,先與蛋糕壁垂直,用刮闆面與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反複多次抹平。再把刮闆與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平。(注:每抹一下要用紙把刮闆上的奶油擦去再重複,保持刮闆幹淨)
8、要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦?看下邊小技巧吧!!
9、用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹幹水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重複以上操作。記得每抹一次都要抹幹淨抹刀上的奶油!
10、看看是不是很光亮平滑呢!!
小貼士
注意:夏天要在空調房中操作,切記!!熟能生巧!多練才是硬道理!在練習中發現技巧!
曬一批抹好的,看起來是不是很乖呢~
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