成都,四川省省會。在四川飲食文化在裡面,吃客要講究正宗,當廚的就不敢怠慢。一個川菜廚子做回鍋肉,從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。上河幫菜是越做越雅緻,越做越講究,越做越精益求精。說起成都的小吃,那确實是成都人經過幾十上百年的改良總結才有現在這個面貌。像正通順街的廖排骨,青石橋的肥腸粉、提督街的夫妻肺片/鐘水餃、春熙路的龍抄手,以及麻婆豆腐等等,都是經過好幾代人的耐心總結改良出來的。下面給大家獨家分享川味商用香辣掌中寶秘方。
香辣掌中寶
做法 1、掌中寶500克用清水浸泡2小時,撈出控水,加入百利香辣腌料20克、百利奧爾良腌料10克、鹽5克、雞粉6克拌勻,腌制2小時,取掌中寶穿成串。
2、将掌中寶放在炭火爐上,刷上一層紅油,兩面翻烤約八成熟時,撒上一層孜然粉,繼續烤至掌中寶成熟,取出上菜。
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