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紅燒鴿怎樣做

生活 更新时间:2024-06-27 10:46:10

紅燒鴿怎樣做?材料:乳鴿一隻,鹵水一份,姜片幾片,蔥2棵,辣椒兩個,油适量,我來為大家科普一下關于紅燒鴿怎樣做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

紅燒鴿怎樣做(做紅燒鴿子的方法)1

紅燒鴿怎樣做

材料:乳鴿一隻,鹵水一份,姜片幾片,蔥2棵,辣椒兩個,油适量。

脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽幾滴。

鹵水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖。

步驟:乳鴿洗幹淨把内髒取出,泡一個熱水浴(氽燙)。備好鹵水,鹵水要提前做好,材料能齊則齊,不能齊則盡量湊足,不能有其中一種兩種的味道特别突出,煮好的鹵水醇香,最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來,放冰箱保存,隔幾天取出加熱一下,每次鹵煮的時候适當加入一點點香料,完後鹵水繼續保存,這樣的鹵水越煮越香。

鹵水加入姜片、香蔥,辣椒幹,放入氽燙後的乳鴿,内鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

鹵好的乳鴿撈出晾幹水。調好脆皮水。用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水,全身都刷上,然後放在通風的地方晾幹。

晾幹的乳鴿繼續刷一層脆皮水,繼續晾幹,重複4次,晾幹過程最好有3個小時左右。鍋裡燒熱油,用湯勺舀油淋到乳鴿上,直到乳鴿變成金黃色。

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