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醉蟹最好配方

生活 更新时间:2024-09-12 21:15:41

醉蟹最好配方?陳年花雕熟醉蟹:(1)原料:蒸好的大閘蟹20隻,今天小編就來說說關于醉蟹最好配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

醉蟹最好配方(醉蟹兩種最好配方詳解)1

醉蟹最好配方

陳年花雕熟醉蟹:

(1)原料:蒸好的大閘蟹20隻。

(2)調料:A料(花雕酒400克,高度白酒250克,廚邦醬油1千克),B料(蔥片、姜片共100克,花椒、白豆蔻、白芷、幹辣椒各10克),陳皮、小茴香、香葉各15克,冰糖、純淨水各500克,九制話梅2袋。

(3)制作:1.把冰糖加純淨水熬化,倒入不鏽鋼桶中,入A料大火熬制10分鐘,晾涼後放入話梅、陳皮、香葉、小茴香,接着放入B料調勻。2.大閘蟹放涼後入醉鹵汁中浸泡10-15小時冷藏保存,随用随取。

秘制熟醉蟹:

(1)原料:母蟹10隻(重90克-100克/隻)。

(2)調料:醉蟹汁2千克,啤酒600克。

(3)制作:1.在水中加入适量啤酒,放入母蟹燒開,徹底冷卻後,放入容器内。2.将提前制作好的醉蟹汁倒入沒過蟹,将容器密封好後冷藏腌制約24小時方可。

自制醉蟹汁:取鍋注入清水250克,下入桂皮、八角各5克,香葉、花椒各3克,丁香2克,陳皮8克,蔥段、姜片各200克大火燒開,改小火熬至香料味濃郁,出鍋倒入容器内,再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克,冰糖800克,鹽5克,高度白酒200克,白蘭地酒150克混合均勻,自然冷卻後方可使用。

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