臨近春節，親朋好友之間免不了在一起聚一聚吃個飯，有時候我們會在家裡做些家常菜在一起聚一聚，婆家是蘇北地區的，這邊有一道小吃，個人覺得味道還不錯，現将家常版糟魚做法分享給大家。
這道糟魚也是一次在大席上吃到，覺得味道挺好，魚骨已經化了，吃的時候不用吐骨頭，像是咬豆腐吃一樣，算是一道涼菜，喝酒的時候正好當配菜。
市場買來小鲫魚，清理幹淨，魚的黑膜一定要清理幹淨，個人建議魚鳍魚尾這些東西都剪掉，小魚的内髒和魚鰓清理好洗幹淨就可以了，做糟魚的時候小鲫魚的魚鱗可以不用處理。洗幹淨的小魚，放進盆裡加入蔥姜和鹽拌一下，給魚打個底味。鍋裡放油，油五成熱的時候，将小魚放進去油炸，當小魚炸透炸至金黃就可以出鍋了。
鍋裡放一些底油，加入蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、白芷、兩個幹辣椒段（辣椒放多少根據個人口味而定，想吃辣的就多放，不吃辣的就不放）爆香後出鍋。
準備一個碗，裡面放入生抽、蚝油、甜面醬或者海鮮醬、香醋、料酒或者啤酒，這些調料的量根據你魚的量來定，第一次做可以用小勺一勺一勺的量，一樣四五勺就可以，這些調料在碗裡攪拌均勻備用。
切姜片或者藕片，用姜片鋪滿高壓鍋鍋底（我用的藕片），姜片鋪好後，将炸好的魚在高壓鍋裡一層層碼放好。小魚擺好後，我們将上面爆香的香料和調好的料汁均勻的澆在小魚上，然後高壓鍋裡倒入開水，開水高度隻要到達食材一半就可以了，千萬不要放那麼多開水，蓋鍋前，還可以再撒一點鹽，如果腌魚的時候鹽放的多就不要放了，不喜歡吃辣的在沒有放辣椒的情況下，還可以放入一小塊冰糖。
高壓鍋20分鐘後就可以出鍋，如果是電腦版那種高壓鍋可以選擇豆類那個選項。除了炸魚有些麻煩外，其他都好弄，過年期間大家都會炸一些丸子蔬菜類的，可以湊這個時候炸小魚，一次可以多弄點，即使不做糟魚，小魚裹上面粉炸出來也好吃。
我們可以一下做很多，做好涼了後，可以從高壓鍋裡面取出來，放冰箱冷藏室裡面，吃的時候夾一些在盤子裡。這個糟魚大人小孩都可以食用，因為魚骨已經化了，不用擔心魚刺會卡喉嚨，吃的時候真的是連魚骨魚刺都吃到肚子裡了，就像是嚼豆腐。
因為我做的時候沒有剪掉魚鳍和魚尾，吃的時候又不吃這個東西，所以建議大家在處理小魚的時候把魚鳍和魚尾剪掉，省的吃的時候麻煩。
如果想要嘗試一下，可以照着做一下。
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