三月的田園，春光融融，每當這個時節，家前屋後，田間地頭，各種野菜，都迫不及待露出頭、噌噌往上竄，更有過去都是喂豬的野菜，現在卻高價到了菜市。

野菜，是相對于家菜而言，其實家菜的前身也是野菜。小時候，整個社會物質匮乏，每年到了冬末初春，家菜被消滅殆盡，很多家庭幾乎都是靠野菜度過難關的。

現在人們生活水平提高了，反季節蔬菜四季常有，但是野菜以其營養豐富和美味可口漸漸受到人們的青睐，成為綠色食品之一。

野菜不僅富含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且富含植物纖維。當你吃膩了高脂肪食物時，當你為高脂肪高熱量的食物付出身體的代價時，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，不僅可以增強食欲，還有利于健康。

野菜品種繁多，味道功效各異。采食野菜，可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素，又是提供膳食纖維的很好來源。野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可提高膳食中蛋白質的營養利用率。

在野菜中，荠菜當是人們的最愛了。荠菜是報春的使者，有“三月靈丹”之稱。其萌芽出葉早，開花也早。枝狀白花成簇擁狀，星星點點，雲飛霧繞，好一種明媚的春光。荠菜含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素和多種維生素等，還含有草酸、蘋果酸，性味甘平，具有和脾健胃、涼肝止血、明目降壓、利濕通淋等作用，可防止高血壓、中風，還可防癌。可榨汁飲，可用蒜泥涼拌，用其做餃子餡，素的清雅爽口，葷的香翠可心。

野苋菜是一種含大量粗纖維的野菜，可減肥。還富含維生素和礦物質，還含有蛋白質、糖類等。青苋菜清熱止痢，紅苋菜涼血散淤。馬齒苋有“長壽菜”之美稱，因其營養豐富，藥食兼用，涼拌、炒食、煎餅皆宜。其味酸、性寒，具有清熱利濕、涼血止血、止痢消炎、解毒療瘡等功效。

蒲公英（黃花苗），是早春不可多得的富含維生素的蔬菜，且具有清熱解毒作用。茼蒿 有一股濃烈的中藥味，無毒，有安心靜氣、開胃健脾、降壓補腦之功效。莼菜 （水葵），是植物中的“鋅王”，含鋅量相當高，具有抗皮膚衰老、抗癌、抗病毒、保肝等多種作用。還有灰灰菜、萋萋芽、車前草等，名土的、名雅的的野菜，應有盡有。

更諸如:面條菜、野苜蓿、野艾蒿等等都是農村常見的營養美味，具有藥用價值人畜無害的佳肴。

雖然野菜營 養價值比較高，但多吃會造成脾胃虛寒等病，食之應有度。另外，少數野菜還有毒，必須小心。不能吃的野菜如蒼耳子、狼毒草、毒芹、毒蘑菇、紅心灰菜、野大蒜等。

青翠鮮嫩的野菜原汁原味，綠色生态。初春，趁陽光正好，讓我們奔向田園，跟野菜來個約會吧……

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