幹筍燒雞飯?○湖廣漁夫·民謠鈎沉○焌米茶圖片來自網絡，今天小編就來聊一聊關于幹筍燒雞飯?接下來我們就一起去研究一下吧!

幹筍燒雞飯

○湖廣漁夫·民謠鈎沉○

焌米茶。圖片來自網絡。

潛江有碗焌米茶：

潛江人，

禮行大，

進門一碗焌米茶。

油鹽豌豆火燒粑，

管好管飽度炎夏。

這是一首來自湖北潛江地區的食俗民謠。

禮行，即禮節。

焌，音qū趨。在湖北方言裡，“焌”指冷水倒入熱鍋時發出的聲音，也指這種熱鍋“焌水”的烹饪方式。

焌米茶，也稱米茶、糊米茶。

這首民謠是說潛江人習慣用焌米茶待客。客人進門，先敬上焌米茶，稍後再備好酒好菜，正餐招待。

民謠中的油鹽豌豆，也稱“焌豌豆”，是一盤簡便菜。做法是，将幹豌豆焙炒至焦黃，趁熱鍋加水一“焌”，瀝幹水分後再加油鹽、姜蒜翻炒出鍋。湖北方言“豌豆”，實為北方所說的蠶豆。

焌豌豆（油鹽豌豆）。湖北多地方言稱蠶豆為豌豆。

火燒粑，也是湖北特色食品，用發酵面制作。早先是埋在火塘裡燒熟（即竈裡燃燒過後的殘火殘灰），所以叫火燒粑。現在農村基本不燒柴火了，加上圖省事，改為在鐵鍋裡烤制。火燒粑外焦内軟，香味撲鼻。

焌米茶不加油，一般也不加佐料，吃時，潛江人喜歡嚥點“油鹽豌豆”，就點火燒粑，幹濕搭配，可保半天不餓。

湖北是魚米之鄉。一方水土養一方人。不止是潛江，用大米制作焌米茶，是整個江漢平原地區飲食文化。在炎熱的夏季，人們勞作後，就便吃一碗攤涼的焌米茶，既消暑解渴，也壓壓餓氣。

焌米茶的制作很簡單。将幹大米放在鐵鍋中，焙炒成黃褐色，然後加水煮至大米開花，放涼食用。制作關鍵在火候，既要炒透，又不能炒煳。加水“焌”也很重要。

沙洋等地的人，喜歡吃隔夜焌米茶。焌米茶放一晚上後，因發酵，微酸略甜，這淡淡的“馊味”更能增進食欲，生津止渴。

過去，農民三伏天勞作，累得不想吃飯，焌米茶可生津開胃。在營養過剩、肥胖成為新問題的當代，人們發現了焌米茶的新功效：減肥，瘦身。

傳說古代楚國，王宮廚子為迎合楚王“好細腰”，發明了焌米茶。宮女吃這種焌米茶，個個都變苗條了。焌米茶也趣稱“細腰茶”。

而楚國宮女吃“細腰茶”的地方，就在潛江“章華台”。

章華台，又稱章華宮，是楚靈王六年（公元前535年）修建的離宮，被譽為當時的“天下第一台”。因楚靈王特别喜歡細腰女子在宮内輕歌漫舞，故亦稱“細腰宮”。

潛江焌米茶，被列入湖北省非物質文化遺産名錄（傳統技藝類項目）。

焌米茶類似于稀飯一樣的飯食，沒有茶葉，也不是純飲料，為何稱為茶？

受飲茶方式變化的影響，現代人概念中，以為茶葉沖泡的茶水才是茶，這種理解太狹義了。在民間，在古代明清時期，茶的含義早已泛化，飲、食、藥、禮均可稱為茶。

1.茶，最早指用茶葉做成的飲料。

現代人喝茶，一般隻用茶葉，開水沖泡，為飲“清茶”方式。

古人喝茶不是這樣，一是要烹煮，二是喜歡多種原料“混搭”。奶茶、酥油茶屬簡單的“混搭”。據陸羽《茶經》，唐代民間，人們是把胡椒、桂皮、陳皮、蔥姜、薄荷、茱萸和茶葉混在一起，熬煮成為茶飲料。

這種“混搭”飲茶習俗，現在還有留存。如甯夏甘肅一帶至今仍流行“八寶茶”，在茶中加入枸杞、桂圓、紅棗等。前些年湖北一些餐館，也配備有“八寶茶”。江浙有些地方，春節期間待客，會沏上“元寶茶”，茶中放有青橄榄和金橘。

湖南、江西一些地方還保留有喝“擂茶”的古樸習俗。

湖北通城地區，泡茶要放入幾粒花椒。當地人告訴湖廣漁夫，茶葉水裡放入花椒更有味。

2.茶，引申指除酒以外的所有飲品。

隻要是飲品，不管加沒加茶葉，都可稱為茶。開水也是茶。

從《金瓶梅》小說中，我們可以了解到，明代的“茶”。

《金瓶梅》裡，人們喝茶，一般不是單純的茶葉水，筍、豆、花、果之類都用來泡茶。

王婆是開茶館的，在《金瓶梅》第2回裡，王婆對西門慶說“大官人吃個梅湯”，這梅湯應是用梅子烹煮成的，不一定有茶葉，類似于現在有酸梅湯吧。

在第3回裡，王婆“濃濃點一盞胡桃松子泡茶”給潘金蓮吃。這又是一道花果茶。

現代，人們把其他飲品，也是稱為茶：生姜水，叫姜茶；菊花水，叫菊花茶；檸檬水，叫檸檬茶……

3.茶，後來泛指正餐之外的小吃。

茶文化在我國有幾千年的悠久曆史。三茶六飯，茶飯，早已泛指飲食。

廣東人把早餐，叫早茶，吃早餐稱吃早茶。吃宵夜稱吃晚茶。這裡，茶指小吃、零餐。或者說，把茶點簡稱為茶。湖北武穴人，把“過中”（中餐）稱為“喝茶”。

在我國其他地方，也把小吃稱為茶。河南豫南地區，把水煮荷包蛋，稱為“雞蛋茶”。江西贛西地區，把煮雞蛋、煮面條招待客人，也稱為煮茶。北方一些地方，把小米、高粱面等做成的糊狀食品，稱為茶湯，或茶湯面、糊糧茶。

在《紅樓夢》裡，也把小吃稱為茶。《紅樓夢》 第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲》，有句“當下賈母等吃過茶，又帶了劉姥姥至栊翠庵來”，此處“吃過茶”含義是吃過點心，具體場景是賈母等人酒後吃了糕點果脯。而真正品茶水之茶，是賈母去栊翠庵之後的事。

古代茶品多為茶食，即是喝的也是吃的。在《金瓶梅》第七十三回中，還出現了“土豆茶”。“小玉拿上一道土豆泡茶來，每人一盞。須臾吃畢，月娘洗手……”

土豆那個時候，剛從國外引進，屬于珍稀食品。這土豆泡茶，應該就是土豆丁煮成的小吃。《金瓶梅》裡，還寫有青豆、鹽筍、蕪荽等蔬菜配制的茶食。

所以，湖北焌米茶，作為一種有湯水的小吃，稱為“茶”合情合理。焌米茶色澤金黃，湯色也跟茶葉水一樣。

八寶茶。

4.茶，也指藥湯。

茶葉，古人最早是作為中藥使用。

古代煮茶方式，也跟煎中藥一樣。所以民間把藥湯也稱為茶。

湖北安陸有家知名的藥企——湖北午時藥業股份有限公司，其主打産品之一，是午時茶。

午時茶是中成藥，主要成分并不是茶葉。午時茶由近20種中藥材及輔料熬成，其中有紅茶，但占比微不足道。

何為“午時”，何為“茶”？

冠名“午時”，是指制藥時間，本藥方所用多種藥材一起研成細末之後，須在農曆五月五日午時這一特定時間内，制成茶餅狀；冠名“茶”，是因為藥的形狀像茶餅，加上藥方中含有陳茶，用時也如茶一樣煎煮。

這就是“午時茶”名稱由來。

5.茶，舊時也指聘禮。

古時，男婚女嫁有“三茶六禮”習俗，聘禮多用茶。男方向女家送聘禮，稱“下茶”。後來禮品中哪怕沒有茶，也稱為“下茶”。（說明：本文配圖來自網絡。）

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