土豆絲是我們經常吃又很受大衆歡迎的一道菜，很多人去飯店都會點上一盤炝土豆絲，也有很多人學做的第一道菜也是土豆絲，土豆雖然長得不咋地，營養卻十分全面，不隻含有豐富的澱粉，還有其它糧食作物所沒有胡蘿蔔素和抗壞血酸，其中所含的鈣、磷、鐵對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用，它所含的維生素C和B族維生素比蘋果還要高很多呢！

特殊時期不能經常出門購物，土豆因其易貯存的特點成為了搶手菜，前幾天去超市，看到好幾個大爺大媽都是成袋子的往家買，我也買了20斤回來。炝拌土豆絲是兒子的最愛、百吃不厭！飯店的炝拌土豆絲清脆爽口又入味，很多人在家卻做不出來，其實簡單的炝拌土豆絲，在一炝一拌之間也是有很多技巧的，小細節注意到了，你也能做出和飯店一樣好吃的土豆絲：

做土豆絲時，直接焯水就錯了，教你飯店的做法，清脆爽口更入味！

【炝拌土豆絲】：

1.土豆先沖洗幹淨後再削去外皮，然後再次沖洗幹淨，在一側切一刀，讓這一側成為一個平面擺到案闆上，先切片再切成兩毫米的細絲。

2.待土豆絲全部切好之後，我們用清水多沖洗幾遍，沖洗掉土豆中的澱粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清後，再将土豆絲浸泡備用。

3.青椒半個洗淨去籽後切成細絲，胡蘿蔔适量也切成細絲備用，絲的長短粗細要和土豆絲一緻，幹辣椒兩個切成小段備用。

4.取一個空碗加入2勺香醋、少許香油、适量的鹽和白糖攪拌均勻調成碗汁備用。

5.鍋中加适量的水燒開以後，放入我們切好的土豆、胡蘿蔔、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出過涼白開水。

6.再将土豆絲控幹水分放入碗中，淋上我們調好的碗汁，上面再擺上切好的幹辣椒段。

7.另起鍋加入适量的油和花椒，燒至油冒煙、聞到濃濃的花椒香味時關火撈出花椒，将花椒油趁熱淋到幹辣椒段上，激發出幹辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒後再打開，攪拌均勻後裝盤即可！

【技巧總結】：

1.切土豆絲時，為了讓土豆擺得穩不切到手，我們可以先在土豆的一側切一下，切出一個平面後，将平面向下再去切，這樣土豆就不會打滑亂跑了。

2.土豆絲切得比擦的更好吃，而且絲要切得粗細均勻，2毫米為宜，下刀要幹脆利索，不要猶豫，也就是拿出你的最高水平去切，實在切不好也就隻能用擦菜闆擦了，隻是切的土豆絲和擦的土豆絲口感會差很多！

3.一般兩個土豆絲就能做一盤菜，切土豆絲的過程中，切好一個後将土豆絲放到淡鹽水中浸泡，再回頭切另一個，這樣可以防止土豆絲在空氣中氧化變黑，而且也更加入味！

4.土豆絲切好後千萬不要直接焯水，要多沖洗幾遍後再焯水，而且焯水時間不要太久，30秒就差不多了，土豆絲很細，不用擔心它會不熟，如果時間過久，土豆絲就會失去爽脆的口感了，撈出後過涼白開水，土豆絲會更加爽脆！

5.要想做出的土豆絲香味濃郁，油溫很重要，一定要燒至冒大煙散發出花椒的香味時再關火，澆完油後不要着急吃，還要用盤子扣10秒後再吃！

炝拌土豆絲好吃有秘訣，學會以上這些小技巧，你也能做出爽脆又好吃和飯店一樣香的的炝拌土豆絲，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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