關于雞的做法有許多種，如山東的臨沂炒雞，新疆的大盤雞，德州扒雞，道口燒雞，白斬雞，叫花雞等等。可以不客氣的說，雞有千百種做法，每個做法都各不相同，但是做出來的雞又都美味可口、香氣濃郁。讓消費者愛不釋手。全國各地的朋友也可以把你們本地的著名雞的美食的名字寫在評論區。讓朋友們都認識一下。下面這三款美食配方就是我當年收藏的，雖然不是最好，但做出來的成品色澤金黃、口感軟嫩，香味撲鼻咬一口滿嘴充滿香味，大家不妨試一試。在自我保護的期間做做美食也不妨是一件美事。
《一》熏雞配方：
此熏雞最關鍵的兩個步驟，就是鹵制和熏制，鹵制時一定要注意火候，大火燒開後要立即關火，并讓雞浸泡在鹵水裡進味。熏就要經常鍛煉增加經驗了，這可不是看看流程就會的。
1.制作流程：一年的走地雞宰殺洗淨，用蔥姜各30克，花椒，鹽，味精，雞汁各5克腌制30分鐘（一隻雞的腌制量）。
2.把香料和調料倒入鍋中加入3千克水調制成鹵水，然後把腌制好的雞放入鹵水中中火燒開後，立即關火。并讓雞完全浸泡在鹵水中浸泡2小時左右即可，撈出瀝幹水分即可熏制。
3.熏鍋底部放錫紙，在錫紙上面放綿糖90克，砂糖10克。把雞放到鐵篦子上，蓋上蓋子大火燒産生濃煙熏制20秒左右即可。
關鍵：熏制時間長了，顔色發黑味道發苦。
《二》手撕雞配方：
此雞一定要選用兩年以上的走地雞，宰殺洗淨後，在雞的内部和肉多的部位用牙簽紮上均勻的小眼。然後圖片中的配方腌制24小時後，在挂到通風陰涼處風幹48小時，至雞肉表皮收緊即可，然後在放到蒸籠裡蒸熟即可。
《三》油焖雞配方：
1.此雞選用清遠雞，每隻大約在2.5斤左右，宰殺洗淨瀝幹水分後，用圖片中的香料裡裡外外塗抹均勻，腌制30分鐘後。在雞腹裡放入姜片和蔥段各15克，用竹簽把腹腔封口。
2.高壓鍋中底部放香蔥段鋪底，把腌好的雞放入鍋中，然後把腌汁也倒入鍋中，蓋緊蓋子大火上汽後改小火壓制1小時即可食用。
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