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怎樣和面做面條筋道

生活更新时间:2025-01-05 09:02:40

怎樣和面做面條筋道?面粉過細蘿放在一個盆裡，雞蛋洗淨和面粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆裡加，這時候盆裡的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向将面揉成表面光滑的面團（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面團因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層濕布自然醒發半個小時，添加鹽、堿可增強面團筋力冷水面團中加鹽，堿都是為了增強面團筋力使面筋彈性、韌性和延伸性增強面團中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團出現淡黃色，并對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的面團不用加堿來增強面團筋力，而是加鹽但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿因為加堿不僅可以強化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是将粉料與水等原輔料摻和調制成團的過程，接下來我們就來聊聊關于怎樣和面做面條筋道?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎樣和面做面條筋道

面粉過細蘿放在一個盆裡，雞蛋洗淨和面粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆裡加，這時候盆裡的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向将面揉成表面光滑的面團（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面團因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層濕布自然醒發半個小時，添加鹽、堿可增強面團筋力。冷水面團中加鹽，堿都是為了增強面團筋力。使面筋彈性、韌性和延伸性增強。面團中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團出現淡黃色，并對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的面團不用加堿來增強面團筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿。因為加堿不僅可以強化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是将粉料與水等原輔料摻和調制成團的過程。

案闆上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面，将面團放在薄面上用手将面團按扁，然後在面餅的表面再撒一層薄面，用擀面杖從面餅的中間擀開将面餅擀薄，盡量擀成薄厚均勻的圓片，然後把面皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再面皮的中間撒一層薄面，将面片層層疊起後找一把快刀，從右向左切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。

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