權威解答來了

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楊教授：黑木耳本身不會産生毒素，但是在黑木耳生産加工過程中，可能會受到環境中一些緻病微生物的污染；在泡發過程中，也可能受到空氣中有害緻病菌的污染。泡發時間越長，被污染和産生毒素的可能性就越大。特别是在炎熱的夏天，氣候溫度更适宜于細菌的生長繁殖和産毒。而且有些毒素，普通的食物烹調加工過程，很難将它破壞，這樣就增加了導緻食物中毒的風險。所以我們不建議黑木耳泡發的時間過長。

本期專家

華中科技大學同濟醫學院

營養衛生學系教授 楊年紅

擅長領域

主要從事營養與食品衛生、婦幼、臨床營養方面的教學、科研等工作。

你真的會保存食物嗎？

食物的儲存和保鮮，很重要的一點就是要考慮它的溫度和時間，溫度越低，儲存的時間就越長。食物的儲存期還取決于它自己的成分，含水量越高，儲存時間就越短。比如西瓜、白菜很容易腐壞，冬天在常溫下可儲存一兩天；有時看起來雖然沒有變質，但其營養價值也會有所下降。蘋果和土豆在25°C左右的溫度下，可放置一周；如果土豆發芽了就不能食用，因為土豆芽上含有一種叫龍葵素的有毒物質，人吃了以後就會中毒。瓜子、花生等炒貨需密封存放，以免受潮，受潮後會加速其變質。新鮮雞蛋在室溫條件下可存放10~15天。

蔬果先切再洗還是先洗再切？

清洗蔬果最有效的方法就是用流水清洗。有些人擔心蔬菜上的農藥清洗不幹淨，還可以用水泡一泡，但一定要記住，沖洗幹淨之後再泡。蔬果先切再洗既不會更幹淨，而且會造成營養成分的流失，甚至還會增加農藥污染的風險。所以無論是蔬菜還是水果，我們都建議：先洗再切。

Q

蔬果是否可以用瓜果清洗劑去清洗？

質量可靠的瓜果清洗劑是可以的，但使用瓜果清洗劑清洗之後，還是需要用水沖洗幹淨。若使用劣質的瓜果清洗劑，反而會帶來更多的污染問題。

家庭自制食品真的安全嗎？

腌制蔬菜

可以延長它的保存期，所以我們在生活中常會去做。但這樣又會出現一些新的食品衛生安全問題，因為腌菜會産生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是強緻癌物亞硝胺的前體物質。随着腌制時間的增加，亞硝酸鹽的量會逐漸增多，一般在一周左右達到高峰（稱為“亞硝峰”）。之後，随着腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量會逐漸減少。因此，食用腌制蔬菜要注意避開“亞硝峰”時段。我們隻要掌握：腌制時間在兩天内的蔬菜可吃，或腌制20天後再吃，都是可以的。

自制酸奶

若購買的原材料合格，在制作過程中注意殺菌處理等衛生安全問題，自制酸奶是可行的。但要注意酸奶本身儲存的時間就不是太長，所以制成以後的酸奶要及時将它消耗掉。

自制葡萄酒

在釀酒過程中會産生一些醇、醛等有毒物質，而且還容易受到細菌的污染，所以，自制葡萄酒存在一定風險。

不是所有打包盒、打包袋，

都能裝食物

①使用印有“食品級”等專用文字或刀叉圖案标識的塑料袋盛裝食品；

②裝袋前注意食品溫度不要超過100℃；

③不要長時間蒸煮塑料袋或包裝袋；

④不用塑料袋包裹加熱含油脂豐富的食物。

塑料餐盒

塑料餐盒的标準有1、5、6這3種，相對來說，1、6不耐高溫，5能耐200 ℃左右的高溫，且可以用微波爐加熱。所以，使用塑料餐盒時，要注意選擇底部标有“PP5”的合格産品。還需要注意的是，有些打包盒，即便盒體是“5”，但蓋子未必是，所以加熱時要把蓋子拿掉。特别是微波爐加熱，過于密封，反而可能引起爆裂。

泡沫餐盒

快餐泡沫飯盒就是一次性發泡塑料餐具，一撕就開，是PS的材質，這種餐盒裡含有一種物質叫聚苯乙烯。當裝有的食物達到65度以上，發泡塑料餐盒就會釋放出有毒的物質，這些物質會對人體中樞神經系統産生一定的損害，嚴重威脅人們的身體健康。且菜裡又含有油的時候，這個物質容易被釋放出來，被油所溶解，最後吃進肚子裡更加的是毒上加毒。

來源：湖北衛視飲食養生彙

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