由于飲食不當而導緻的急性發炎症狀被稱作急性腸炎。其主要症狀為腹瀉，糞便稀薄，排便次數增多，同時伴随着腹痛，症狀嚴重者甚至出現低燒和嘔吐。此病主要發生在夏秋季節。
哪些因素會誘發急性腸胃炎？飲食不當：經常暴飲暴食，食用高脂肪，高蛋白質食物，飲酒，冰涼飲料，或進食腐敗，污染的食物，如未經加熱消毒的隔夜食物，發臭的魚蝦，不新鮮的海鮮，久存冰箱中的肉類，發酵變質的牛奶和奶制品等。主要由有刺激性，生冷，腐敗污染食物等因素引起的。
腸道感染：嗜鹽杆菌，沙門氏菌，大腸杆菌，變形杆菌，葡萄球菌等感染都會誘發急性腸炎。
全身性感染：如傷寒，副傷寒，肝炎，敗血症等。
藥物因素：如水楊酸制劑，貢，瀉藥等。
過敏反應：急性腸炎主要發生在夏季，和天氣炎熱，時無意腐敗有關。
急性腸炎與營養
惡心，嘔吐是急性腸炎的症狀之一，這些症狀會導緻患者的身體得不到供給，易誘發營養不良，導緻患者的身體素質降低，甚至會感染其他疾病。此外急性腸炎患者經常會脫水，失水過多會導緻皮膚變差，眼睛下陷等症狀。
急性腸炎的飲食調理
忌飲食不規律：腸炎患者的飲食要清淡，對腸黏膜刺激小。飲食要規律，不能過饑過飽，以少食多餐為原則。特别是老年人中胃腸功能較弱的，每天吃4~5餐，每次吃7分飽左右即可。食物中注意糖，脂肪，蛋白質的比例，注意補充身體必須的營養素。
忌不潔飲食：腸炎患者尤其要注意飲食衛生，特别是夏季，生吃瓜果要洗淨，避免吃變質的食品。因為被污染變質的食品含有大量的細菌，細菌毒素，會直接破壞腸粘膜。放在冰箱裡的食物一定要燒熟煮透，發現變質食物一定要扔掉，不能食用。
進食低糖，低脂，高蛋白食物：以清淡，稀軟，少渣，易吸收，少油為好，如稀軟的米湯，淡果汁，面湯等。
在急性腸炎病情好轉之後，可改為無渣半流食：如細挂面，稀粥，面片等。洩寫停止後，可逐漸加一些蛋羹，嫩瘦肉末，菜泥等。禁食油膩厚味，堅硬難消化之物。
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