每天清晨一杯蜂蜜水是很多人，尤其是女性的養生習慣，可以促進新陳代謝，美容養顔。經研究，蜂蜜确實有很多保健功效，從古代典籍《神農本草經》《本草綱木》到現代《中華本草》《中華人民共和國藥典》都對蜂蜜的功效有一緻認識：中醫認為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經，具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、消炎、調和諸藥的作用。 現代營養學認為常吃蜂蜜可以防治貧血、心髒病、腸胃病等，并能提高人體免疫力。蜂蜜既可以當日常保健食品，還可以入藥；可以内服也能外用。補中益氣、潤燥通便、止痛、解毒、促進消化等。從古至今，人們一直都對蜂蜜贊賞有加。

蜂蜜的益處有目共睹，幾乎每個人都喝過蜂蜜，也相信蜂蜜能很好地改變身體機能，但是由于蜂蜜的高利潤極具吸引力，産蜜有限，造假後一般人很難鑒定，不少不法商家制造假蜂蜜來謀取高額利潤。有些人可能吃了很多年蜂蜜，都沒有嘗到一口真正的好蜂蜜。

蜂蜜的造假手段很多，比較拙劣的手段是用白糖、醋、明礬和醬油造假蜂蜜，或用果糖為原材料加葡萄糖、香精、色素等冒充蜂蜜，更有甚者用白糖加水和硫酸等造假。這些算是純粹的假蜂蜜，一點真蜂蜜的含量都沒有，通過一些鑒别手段可以鑒别出真假。

還有一些比較高明的造假手段，用普通的鑒别方法恐怕鑒别不出。比較常見的是用水蜂蜜冒充成熟蜂蜜。經常吃蜂蜜的人都知道蜂蜜分為成熟蜜和水蜜，成熟蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經充分釀造後，蜂農在合理的時間内将這些蜂巢内的花蜜取出來，稱之為“蜂蜜”，水蜜是未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜，又叫不成熟蜂蜜、低濃度蜂蜜。水蜜是沒有封蓋就被搖出來，所以屬于半成品蜂蜜，嚴格來說并不是蜂蜜，二者的營養價值也是天差地别。但是為了提高産量，很多蜂農都用水蜜當蜂蜜銷售。由于水蜜含水量較高，無法通過國家标準，為了降低水蜜的含水量，不法商家會用高溫加熱來蒸發水分，高溫會破壞蜂蜜的營養成分，這樣的蜂蜜雖然不是純粹的假蜂蜜，吃了不會對人體産生巨大危害，但是很多營養元素會被高溫破壞。

有人說，買蜂農現場搖的蜜，應該是可靠的好蜂蜜。也不一定，因為有些人會将糖漿等灌入蜂巢，蜜蜂也會将其封蓋；而且還有不少蜂農會給蜜蜂喂白糖水，蜜蜂也會産蜜，但其營養跟花蜜釀的蜂蜜相差甚遠，也屬于造假蜂蜜，所以現場搖蜜也保證不了是真正的成熟好蜂蜜。

還有人說，那就買野生蜂蜜。野生蜂蜜的名頭聽起來很響亮，似乎沒有人為參與，肯定綠色健康，但是野生蜜大多是在地下、狹小的樹洞、山洞，采收難度大，對蜂蜜造成的污染也大，而且有蜂巢可能會生蟲，蜜蜂可能會生病等問題，這樣的野生蜜連安全都保證不了，談何營養價值。

目前流行的蜂蜜檢測方法有：感官測試法、旋光法、色譜法、光譜法、花粉鏡檢測法、理化指标檢測法、酶活性檢測法、差示掃描量熱（DSC）法、核磁共振（NMR）法、碳同位素率質譜（IRMS）法。雖然目前真假蜂蜜的檢測方法很多，但每一種方法都不足之處。

感官測試法是依賴于經驗的一種主觀性判斷，經常搞錯，發生誤判。

旋光法，容易受到樣品的pH值和測定條件穩定性的影響。

色譜法檢測蜂蜜，在鑒别蜂蜜是否為全假蜂蜜上具有很大優勢，但對天然蜂蜜中摻入糖類物質尤其是痕量摻假時較難鑒别。

光譜法，由于天然蜂蜜和摻假蜂蜜的光譜圖具有極高的相似性，往往需要借助于模式識别方法進一步分析，才能達到檢測的要求。

花粉鏡檢測法往往需要良好的專業基礎知識和規範的前處理技術，該法目前尚無統一标準，而且不能揭示蜂蜜中糖度、蛋白質含量、酶活性等特征，隻可以作為判定蜂産品品質的輔助依據。

理化指标檢測法分别要用不同的物理化學方法去檢測，實際上逐一去檢測它們很不實際。GB 14963中也隻規定了果糖和葡萄糖、蔗糖、鋅含量這幾個理化指标及檢驗方法。這些有限指标根本無法全面反映蜂蜜品質。

酶活性檢測法比較費時，同時不能很好地反映蜂蜜中真正酶的比例，對于蜂蜜摻假鑒别還需要結合其他技術。

差示掃描量熱（DSC）法，可以利用玻璃化溫度（Tg）變化來區分花蜜和糖漿，但對于糖類代用品摻假則不易檢出。

碳同位素率質譜（IRMS）法所用的同位素質譜儀，價格昂貴，測定時間較長，如果蜂蜜中摻入C3植物澱粉制備的糖類成分或糖類物質與其它物質配制的全假蜂蜜，則難以鑒别。

核磁共振（NMR）法，采用核磁共振波譜分析技術，确定蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖等摻假物質核磁共振譜的特征峰，建立NMR圖譜庫。可實現簡單、快速、高效蜂蜜種類鑒别及摻假鑒定。準确度較高，但儀器價格較高，較少實驗室會采用。

消費者在選購蜂蜜的時候，一定要謹慎對待，不要盲目相信一些民間鑒别手段來鑒别真假，因為現在很多造假蜂蜜，沒有精密儀器檢測分辨不出真假。選擇通過食品評級或者認證的企業出品的蜂蜜，健康安全會更有保障。

例如不用擔心環境污染問題：相關認證、評級标準會要求蜂場周圍空氣質量符合GB3095 中環境空氣質量功能區二類區要求；附近有供蜜蜂采集的良好水源，水質符合NY/T5027 中幼畜禽飲用水水質；蜂場周圍3km 範圍内無大型蜂場、無以蜜、糖為主要生産原料的食品廠、無化工廠，無農藥廠及噴灑農藥的果園和農田；采收蜂蜜時在室内，無粉塵，環境衛生。不用擔心養蜂人健康和消毒問題：蜂場工作人員應每年進行一次健康檢查，傳染病患者禁止從事蜂産品生産；采蜜用具在使用前用清水洗淨并消毒，曬幹後使用。

不僅如此，通過食品評級的蜂蜜企業，一定是集蜂蜜研究、原蜜采釀、檢測、銷售于一體，全面把關提升蜂蜜品質。

所以還是建議買知名品牌的蜂蜜，尤其是有資質，有檢測，通過食品評級或者認證的企業出品的蜂蜜，要求會更嚴格，雖然價格相對較高，但保證了品質，相對比較放心。

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