過年吃餃子，首選這個餡兒，清香鮮美寓意好，一咬滿口汁太香了

中國地大物博，東西南北方 的飲食習慣也各有不同，這不馬上來到春節了，和朋友讨論我們北方過年吃餃子的習俗，朋友說她們那裡過年是不吃餃子的，年夜飯主食吃年糕，寓意年年高，初一早晨吃湯圓，寓意家人團團圓圓。

我們北方人過年的餃子從大年三十吃到初五，到了正月十五元宵節除了吃元宵外，也是要吃餃子的，有網友曾經調侃到，在北方不管過什麼節日，不知道吃啥的話，吃餃子準沒錯，哈哈，确實是這樣。

過年吃餃子那是必須的，而且過年的餃子，和平日裡的餃子也不大一樣，我們這裡要在餃子餡裡包上洗幹淨的錢币或是糖果，年夜飯吃到這樣的餃子會比較有福氣，煮餃子的時候，即使煮破了，也要說“掙了！”，就是為了讨個好彩頭。

過年吃餃子，餃子餡兒的選擇也要有寓意，比如吃韭菜寓意财運長久，吃芹菜諧音“勤财”，寓意勤勞生财，财運滾滾來，總之是要選擇有美好寓意的蔬菜或是肉類來包餃子，也是老百姓對新一年美好生活的期盼。

我家幾乎年年過年都要包芹菜餡餃子，大概吃了十幾年是有了，下面來看看芹菜餡餃子的具體做法吧。

所用食材：豬肉餡，芹菜，中筋面粉

所用調料：鹽，生抽，老抽，蔥姜，白胡椒粉，蚝油，熟植物油

制作步驟：

1、中筋面粉加少許食鹽，加适量清水和成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜放在一邊醒面。面粉和水的比例通常2：1比較合适，加點鹽會讓面粉更有筋性，餃子不容易破皮。

2、适量豬肉餡，分幾次加入少量蔥姜水攪拌均勻，要讓肉餡充分将水分吸收進去，這樣能夠去腥并且使肉餡更水嫩。

3、然後再加點白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，加點熟植物油将水分鎖住。

4、芹菜去掉葉子清洗幹淨，鍋内加水燒開，加點鹽滴幾滴植物油，放入芹菜焯水半分鐘，撈出後過兩遍冷水。

5、然後将芹菜切成小段，再放到紗布裡攥一下水分，加點熟植物油攪拌均勻，這樣不但能保證芹菜青翠的顔色，調餡也不會出水了。

6、然後将芹菜、豬肉放到一起，加适量鹽、少許蚝油攪拌均勻，這芹菜豬肉餡就調制好了，準備包餃子了。

7、将面團分割成小劑子，擀成餃子皮，取一個餃子皮包上餡料，邊緣處捏緊形成一個餃子。

8、待所有的餃子都包好，鍋内加水燒開，放入餃子煮制，煮的過程中要點2~3次冷水，看見餃子變胖完全漂浮在水面，就是熟透了，控水撈出即可。

馬上要過年了，您那裡年夜飯要吃餃子嗎？吃餃子您準備吃啥餡的呢？不妨試試這個芹菜餡餃子，自帶清香味道鮮美，也有着美好的寓意，更适合過年期間食用，在這裡也祝福大家新的一年，金銀财寶進你家财運滾滾來，日子吉祥又如意！

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