制作肉松方法?豬後腿肉或裡脊肉500克,生抽一瓷勺,老抽一瓷勺,蒜頭兩、三瓣,姜片、四、五片,鹽、适量,幹辣椒二、三個,鮮新大蒜或蔥兩棵,白砂糖30克,今天小編就來說說關于制作肉松方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
豬後腿肉或裡脊肉500克,生抽一瓷勺,老抽一瓷勺,蒜頭兩、三瓣,姜片、四、五片,鹽、适量,幹辣椒二、三個,鮮新大蒜或蔥兩棵,白砂糖30克。
先将腿肉洗淨切成拇指大小塊,放幹淨水中泡五分鐘左右,撈起瀝幹水分備用。
幹淨鍋裡放入水将所有調料放入燒開水放入肉塊,水量與肉齊平或者稍微少點。
等肉煮到爛的時候用湯勺或稱手的工具将肉壓碎,同時将各種調料包挑出來,邊壓肉邊煮幹水份,直到肉中的大多數水份煮幹即可關火。
接着将肉倒入炒鍋中開小火,繼續用湯勺壓肉攤平在鍋裡,稍微冒煙就翻一下,重複壓肉翻肉。
将肉松炒到自己想要程度的時候,可以關火攤開在鍋裡曬涼,利用鍋的餘溫讓肉更酥脆。
涼透之後要立即裝起來密封好,以防回潮,至此肉松炒好。
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