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不同魚膠的泡發方法

圖文更新时间:2025-01-24 13:44:58

很多朋友買到花膠之後不知道怎麼泡發？所以今天一妹就來告訴大家怎麼做不會使花膠營養流失，又泡發的好。

不同魚膠的泡發方法（想要魚膠泡發好）1

若你買到适合自己的花膠後，就可以開始泡發了。有些人浸花膠時，或會燒鍋熱水把花膠放進去，再熄火用餘溫把花膠浸軟。

然而一妹卻不太同意這做法，這樣雖然方便，但膠質卻會流進那鍋熱水，比較浪費。現在花膠這麼貴，膠質還是留得一克得一克。

不同魚膠的泡發方法（想要魚膠泡發好）2

有些人或會改用幹蒸（或隔水蒸）的方法，以為這樣就可以保住花膠的膠質。這也是一個辦法，但花膠卻會因熱力而收縮，影響賣相和口感。

今天一妹分享三個小技巧，能輕易發出爽滑又膠質重的花膠。

01泡發第一步——花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。

第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

不同魚膠的泡發方法（想要魚膠泡發好）3

02泡發第二步——浸發全程放冰箱

浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發黴變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。

如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。

不同魚膠的泡發方法（想要魚膠泡發好）4

03泡發第三步——汆水放燒酒辟腥

第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待姜片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。

放入姜片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。

不同魚膠的泡發方法（想要魚膠泡發好）5

泡發花膠的注意事項：

1、除腥妙招

如果比較怕腥的，可以加入幾塊姜片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗一遍後再進行炖煮。

另外一種就是用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗幹淨，切記不能有油，不然泡不發。

2、泡發時間有講究

夏天泡發魚膠，一般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。

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