以核驗為主的研究項目靈感常常來自于我與全國乳品理事會（NDC）的同事們共同參與的圓桌頭腦風暴會議。

無論這些項目是否由NDC獨立完成，或是與大學或其他聲譽良好的組織合作完成，當我們手頭沒有正在籌備中的乳制品研究項目時，時機就還未成熟。多年來，我們優秀的NDC團隊（團隊中不乏博士成員）已經領導或資助了數百個研究項目。我們已經完成的研究包括乳制品在2型糖尿病、心血管疾病、炎症、蛋白質營養、兒童營養、骨骼健康等方面發揮的作用。

全脂牛奶是我們主要關注的另一個重點領域，衆所周知，對奶農來說這方面的資訊很重要。因此，我們一直積極參與跟進全脂牛奶項目。說起來，我很自豪地想與大家分享一些成果。自然，它們都始于幾年前我們圍坐在桌邊時的頭腦風暴。

那次我們集中讨論了《2015-2020年美國居民膳食指南》，由于該指南考慮到人體對能量和飽和脂肪的攝入狀況，因此它建議居民食用低脂或脫脂乳制品，并且每日從飽和脂肪中攝取的熱量不要超過10%。

一開始，我們一如既往地以研究目标為起點。在這個研究中，用一份全脂或低脂牛奶、奶酪、抑或酸奶替代《膳食指南》中健康美式飲食模式建議的脫脂乳制品，然後評估由替換品造成的影響。我們假設，食用的替代品要符合健康美式飲食模式對熱量、飽和脂肪和鈉的攝入要求。

經過研究，我們的團隊最終得出了一個對乳制品來說非常積極的結論。證據表明，美國人可以用全脂或低脂乳制品作為三種推薦乳制品之一的同時，還滿足指南對鈉、飽和脂肪以及熱量的推薦攝入量，特别是在選擇牛奶作為全脂或低脂食品的時候，這種情況更加明顯。

這樣的研究工作要經過同行評審，以确保可信度和質量。我們整個項目的研究過程最終由一家著名的營養雜志公開發行，這份刊物一向是科學家以及健康和營養專業人士的首選資源。

NDC在公衆評論期間采用了這項研究成果，以此作為參考，于去年12月發布了《2020-2025年美國居民膳食指南》。我們也把研究成果分享給了同行，用于其他全脂奶制品的研究。

雖然新版膳食指南對飽和脂肪的推薦攝入量沒有做出改動，但新增了舊版膳食指南中從未出現過的新解釋。《2020-2025年美國居民膳食指南》編譯道，乳制品應該更多地選擇無脂或低脂的，這表明了一些靈活性，新指南融合了我們前文提到的研究所得出的結論。

消費者對全脂奶制品的接受程度越來越高，2020年全脂奶制品的市場份額達到41%，這是所有乳脂類産品中占比最大的部分。

我們對全脂牛奶的研究隻是這片領域的一支半節。NDC的研究工作将繼續努力，以證實乳制品在健康膳食中起到的重要作用。

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