北方人愛面食，南方人愛米飯，這種飲食習慣是地域特征決定的，種啥就吃啥。但是，随着交通運輸業的發展，現在南方吃面、北方吃米并不是什麼新鮮事，那麼問題來了：

米和面哪個更有營養？

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總體來說，大米和面粉沒有太大差别，頓頓隻吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。所以，大家要注意主食多樣化，最好米和面輪換着吃。

營養不重要，營養損失才可怕

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與面粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步驟。很多人每次洗米都是使勁搓，還要搓兩三次，就怕洗不幹淨。

但你不知道的是：洗米超過2次，營養可能全流失了！

那麼，營養流失的有多嚴重呢？

研究證實：如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。

這是因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在于米粒的外層，如果反複淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會随着淘米水一起被倒掉，造成營養的損失。

小貼士：

快速淘米淘洗二遍，這樣可以避免融入水中的雜質在煮米飯的時候滲到大米中，影響米的口感。

淘完米，就可以馬上下鍋煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡個10分鐘就足夠了，而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~

煮米飯時加點它，防癌通血管

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飲食太過精細化，會使人出現易疲勞，提不起精神的症狀。這其實是電解質紊亂，隻需在日常飲食中補充适量粗糧五谷，就能極大地緩解症狀。

一、大米 糙米=幫助消化

糙米，就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米，能夠幫助消化，減少糖分的轉化，增加飽腹感。

二、大米 燕麥=血管更通暢

燕麥富含膳食纖維和多種谷物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預防血栓。

三、大米 紅薯=清理腸道緩解便秘

紅薯中含有大量的膳食纖維，可刺激腸道蠕動，幫助排便。

四、精白米＋芸豆=護心降血壓

特别是紅芸豆，它是高鉀、高鎂、低鈉食品，對于高血壓、心髒病的人來說，具有很好的保健效果。

五、米飯 白醋=有利于控糖

這樣不僅可以讓米飯更松軟清香，還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過快。（對于糖尿病人來說是個好方法）

做面食這樣選面粉

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根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

一、标準粉：燒餅、油條

标準粉做出的面食顔色有些發黑，麥麸含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

二、富強粉：包子、餡餅

富強粉是中筋粉，比較精細，面筋含量高。市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質。

三、自發粉、低筋粉：饅頭、花卷

自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑。

四、高筋粉、餃子粉：餃子、面條

高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁；用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，擀皮時不費力。

五、全麥粉：全麥饅頭

全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。

六、雪花粉：餃子

雪花粉最精細、顔色也最白，但由于加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

七、麥芯粉：通用

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。

來源：高質量生活家 gzlshzs（内容整理自生命時報、成都商報四川名醫、CCTV生活圈）

圖文編輯：嫣然

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