北方人愛面食,南方人愛米飯,這種飲食習慣是地域特征決定的,種啥就吃啥。但是,随着交通運輸業的發展,現在南方吃面、北方吃米并不是什麼新鮮事,那麼問題來了:
米和面哪個更有營養?
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米 | 面 | |
營養 | 米的鋅含量略高于面粉,且大米的蛋白質更容易被人體吸收。 | 面粉的維生素B1、膳食纖維、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。 |
養胃 | 對于胃酸過多的人來說,加堿的面制品是更好的選擇。 | |
熱量 | 100克米飯熱量為116千卡。 | 100克饅頭熱量為223千卡,但其含膳食纖維更多,更抗餓。 |
污染 |
大米存在重金屬超标的風險,主要來自于土壤和水的污染。 |
面食可能含鋁,要來自于發酵用的膨松劑,它能讓食物變得松軟。 |
總體來說,大米和面粉沒有太大差别,頓頓隻吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。所以,大家要注意主食多樣化,最好米和面輪換着吃。
營養不重要,營養損失才可怕
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與面粉不同,吃米之前往往多一步“淘米”的步驟。很多人每次洗米都是使勁搓,還要搓兩三次,就怕洗不幹淨。
但你不知道的是:洗米超過2次,營養可能全流失了!
那麼,營養流失的有多嚴重呢?
研究證實:如果用力淘洗大米兩次,其中的維生素就會損失40%左右,無機鹽損失15%左右,蛋白質損失10%以上。
這是因為,大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽,主要存在于米粒的外層,如果反複淘洗或者用力搓洗、攪拌,容易使大米表層的營養素流失,會随着淘米水一起被倒掉,造成營養的損失。
小貼士:
快速淘米淘洗二遍,這樣可以避免融入水中的雜質在煮米飯的時候滲到大米中,影響米的口感。
淘完米,就可以馬上下鍋煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡個10分鐘就足夠了,而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~
煮米飯時加點它,防癌通血管
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飲食太過精細化,會使人出現易疲勞,提不起精神的症狀。這其實是電解質紊亂,隻需在日常飲食中補充适量粗糧五谷,就能極大地緩解症狀。
一、大米 糙米=幫助消化
糙米,就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米,能夠幫助消化,減少糖分的轉化,增加飽腹感。
二、大米 燕麥=血管更通暢
燕麥富含膳食纖維和多種谷物維生素,能有效降低人體血液中的膽固醇含量,預防血栓。
三、大米 紅薯=清理腸道緩解便秘
紅薯中含有大量的膳食纖維,可刺激腸道蠕動,幫助排便。
四、精白米+芸豆=護心降血壓
特别是紅芸豆,它是高鉀、高鎂、低鈉食品,對于高血壓、心髒病的人來說,具有很好的保健效果。
五、米飯 白醋=有利于控糖
這樣不僅可以讓米飯更松軟清香,還能延緩胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升過快。(對于糖尿病人來說是個好方法)
做面食這樣選面粉
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根據面粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韌性,越低則越松軟。
一、标準粉:燒餅、油條
标準粉做出的面食顔色有些發黑,麥麸含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。
二、富強粉:包子、餡餅
富強粉是中筋粉,比較精細,面筋含量高。市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質。
三、自發粉、低筋粉:饅頭、花卷
自發粉是中筋粉的一種,是添加了膨松劑的面粉,制作發面食品不必再添加任何發酵劑。
四、高筋粉、餃子粉:餃子、面條
高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁;用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,擀皮時不費力。
五、全麥粉:全麥饅頭
全麥粉口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。
六、雪花粉:餃子
雪花粉最精細、顔色也最白,但由于加工精細,營養也有所損失,可以在做餃子餡時多放點蔬菜,彌補這一不足。
七、麥芯粉:通用
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的優質面粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。
來源:高質量生活家 gzlshzs(内容整理自生命時報、成都商報四川名醫、CCTV生活圈)
圖文編輯:嫣然
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