杭州四大名菜是哪幾樣?壹西湖醋魚西湖醋魚選用西湖鲲魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸内雜物，除去泥土味烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鳍豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，我來為大家科普一下關于杭州四大名菜是哪幾樣?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

杭州四大名菜是哪幾樣

壹西湖醋魚

西湖醋魚選用西湖鲲魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸内雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鳍豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。

“ 去哪兒吃西湖醋魚樓外樓地址：孤山路30号知味觀味莊地址：楊公堤10-12号

貳東坡肉

東坡肉用豬肉炖制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。

“ 去哪兒吃東坡肉樓外樓地址：孤山路30号天香樓大酒店地址：延安路447号浙江飯店2-3樓(近鳳起路)

叁知味小籠

杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分别稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

“ 去哪兒吃知味小籠知味觀湖濱總店地址：仁和路83号(近東坡路)

肆龍井蝦仁

龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

“ 去哪兒吃龍井蝦仁龍井菜館地址：龍井路1号龍井路7号花園餐廳地址：龍井路7号(近靈隐路)

伍宋嫂魚羹

宋嫂魚羹從南宋流傳至今，用镢魚或鲈魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，有“寶蟹羹”之稱。

“ 去哪兒吃宋嫂魚羹外婆家地址：湖濱路3号(南山路口) 山外山菜館地址：玉泉路8号植物園北門内(近靈隐路)

陸片兒川面

片兒川是杭州的一種着名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

“ 去哪兒吃片兒川奎元館地址：解放路154号慧娟面館地址：華星路12号

柒貓耳朵

貓耳朵是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉，據說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿制的，後來便由機器生産了。

“ 去哪兒吃貓耳朵知味觀味莊地址：楊公堤10-12号

捌西湖莼菜湯

西湖莼菜湯原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐。

“ 去哪兒吃西湖莼菜湯新開元大酒店地址：虎跑路90号(滿隴桂雨公園對面)

玖蝦爆鳝面

蝦爆鳝面為杭州奎元館傳統名食。蝦爆鳝面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鳝，斬頭截尾剔骨後切成鳝片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鳝片黃脆；取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鳝魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鳝面為奎元館的甯式名面。

“ 去哪兒吃蝦爆鳝面奎元館地址：解放路154号

拾杭州醬鴨

杭州醬鴨選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先腌後醬精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統的風味名菜。肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。

“ 去哪兒吃杭州醬鴨酒旗風地址：北山路13号(斷橋對面)

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