營養标簽

學會查看營養标簽可以幫助于我們了解食物的營養成分和特征。購買食物時，查看營養标簽是科學選擇食物的好幫手。攝入食物時，查看營養标簽是健康管理身體的指南針。

我國《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》明确規定，“預包裝食品的包裝上應當有标簽。” 營養标簽是預包裝食品标簽中最重要的組成部分，主要包括表格形式的“營養成分表”，以及在此基礎上用來解釋營養成分水平高低的“營養聲稱”、解釋健康作用的“營養成分功能聲稱”。

營養成分表是營養标簽的核心，是一個包含有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規範性表格。表格一般包含3列内容：

第一列

标示能量和營養成分的名稱。

根據《預包裝食品營養标簽通則（GB 28050）》的規定，營養标簽強制标示能量和4種核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉），簡稱1 4。

除此之外，凡是進行了“營養聲稱”或“營養成分功能聲稱”及“營養強化”的食品都應在營養成分表中列出相應的營養成分及含量，并符合聲稱條件。如果預包裝食品的配料中含有或生産過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應标示出反式脂肪（酸）的含量。對于其他營養成分，如維生素、礦物質，企業可自願選擇是否标示。比如奶制品通常會添加标注“鈣”，粗糧制品經常會添加标注“膳食 纖維”。

第二列

标示能量和各營養成分的含量。

在營養成分表裡，能量和營養成分含量是以每100克、100毫升或每份食物中可食部分中的具體數值來标示，它是通過實驗室檢測，或者根據食品原料及其配料比計算得來的。

以這一款某品牌牛奶為例，營養成分表中标明了每100毫升的營養成分含量，如上圖所示，每100mL該牛奶含有能量281kJ、3.5g蛋白質、3.7g脂肪、5.0g碳水化合物、60mg鈉以及115mg鈣。

注意：看營養成分表時要先明确“單位重量”，才能對食品所含營養素進行正确評估。一般包裝食品的營養成分表都是以每100克（g）或100毫升（mL）為單位标注的，不過也有按每份為單位的，所以一定要看清。

第三列

标示“NRV%”。

NRV%，簡單來說就是指每100克、100毫升或每份食物中，所含營養成分的含量占營養素參考值(NRV)百分比。

除了這三列内容外，我國國家标準還對營養和營養成分功能聲稱做出了規範：

一、營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明。

在某些食品包裝上，我們會發現類似“高”、“低”、“無”、“增加”、“減少”、“含有”、“富含”等字樣，如高鈣豆粉、低脂牛奶、無糖口香糖、含有膳食纖維、富含維生素A等，這些統稱為“營養聲稱”。營養聲稱是基于營養成分表中的含量數值達到我國規定的一定要求後，用消費者更明白的語言，對營養成分的含量水平進行通俗化的描述。營養聲稱包含含量聲稱和比較聲稱。其中，“含有”、“高”、“低”或“無”屬于含量聲稱；“增加”或“減少”屬于比較聲稱，即通過跟同類産品的比較而得出的。這些标識有利于消費者迅速選購食品。

二、營養标簽還有一部分叫做“營養成分功能聲稱”。

營養成分功能聲稱是指采用規定用語說明某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用。

例如：“維生素C有抗氧化作用”、“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”等。這樣的方式能對消費者起到更好的科普教育作用，也是對整個食品營養作用的概括和總結。

無論是營養聲稱還是營養成分功能聲稱，都必須嚴格按照《預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050-2011）的規定标示，不能誇大或虛假聲稱。

這裡我們需要警惕，有些時候，隻要含量低于某個标準就可以“聲稱”。比如固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克時，就可以聲稱“無糖”；如果每100克食品中反式脂肪的含量不超過0.3克，那就可以标注為“0”。所以有時候配料表裡面有糖類，但聲稱卻是“無糖”；“0反式脂肪酸”也不代表這款零食完全安全可以大量吃。如果家長沒有注意營養聲稱的範圍，毫無防備地給孩子過多的零食，反而讓孩子攝取了更多糖類和反式脂肪酸。因此一定要結合配料表進行選擇。

供稿：上海海關進出口食品安全處、松江海關

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