新發現

可可蛋白質具有改善排便的效果

多酚能提升記憶力

巧克力

可可豆是巧克力和可可的原料，原産于高溫潮濕的中南美地區。從梧桐科可可樹獲得的可可豆營養豐富，自古以來被稱為“神的食物”而備受珍視。

因其甜味和淡淡的苦味而備受歡迎的巧克力和可可的原料就是生長在中南美的可可豆。富含可可豆的“高可可含量巧克力”健康效果備受矚目。

高可可含量巧克力含有的可可豆包含有抗氧化作用的可可多酚。愛知學院大學身心科學部的大澤俊彥教授說：“可可多酚具有增加促進腦神經細胞活動的蛋白質的作用。”大澤教授進行的臨床試驗表明，通過攝取高可可含量巧克力可以改善血壓。

高可可含量巧克力 有益健康的地方

可可多酚能改善認知能力和高血壓

可可多酚具有使腦神經細胞增生的重要營養成分B DNF的活性增強的作用，能夠預防阿爾茨海默病和抑郁症。大澤教授等通過對347個人進行大規模的臨床試驗确認了這一點。并證實它具有降低高血壓的作用。

有報告顯示，高可可含量巧克力具有改善排便的作用。帝京大學理工學部的古賀仁一郎副教授解釋道：“具有便秘傾向的女性食用含72%可可的巧克力後，排便次數和量都有所增加。可可中含有的蛋白質，可可蛋白能作為腸内細菌的食物使益生菌增殖，從而改善排便。”

高可可含量巧克力 有益健康的地方

可可的蛋白質能改善通便

可可蛋白因為難于被胃酸等消化酶消化，古賀副教授說：“我們認為可可蛋白因不會被小腸吸收，所以能直達大腸作為腸内細菌的食物，使益生菌增殖，改善腸内環境。”另外，通過增加糞便中的塊狀也有利于促進排便。

每天攝取25g高可可含量巧克力

排便次數增加了

把20歲至50歲的有便秘傾向的31

位女性（排便次數每周不足4次）分為食用含72%可可的巧克力（1組）和食用不含可可成分的白巧克力的（2）組，每天分别攝取25g，持續2周。結果，1組比2組排便次數在1周後呈現增加趨勢，2周後明顯增多。（數據：古賀仁一郎副教授等提供）

這些成分使可可的含量越高，越能大量攝取。所以，如果想要期待它的健康效果，大澤教授說：“可可含量占70%的高可可含量巧克力，每天攝取25g 就可以。”

關于可可的小百科

苦味香味兼備 營養豐富 當選高可可含量巧克力

巧克力中的可可成分，源于可可豆的可可塊和可可油的總量，用百分比進行标記。可可塊是将可可豆發酵、幹燥、煎炒形成的糊狀物，從可可塊中榨出的油脂就是可可油。可可成分含量越高，可可豆本來的風味就越濃。高可可含量巧克力甜味較少适合烹饪。可可塊壓榨後形成的粉狀物就是純可可。

每100g中含有的可可多酚約為600mg。可可蛋白量大。可可含量越高糖分越少，更苦。

可可塊和可可油，糖分以外加入奶粉制作而成。可可含量越低顔色越淡。牛奶成分比例是味道的決定因素。

由可可油和奶粉、糖類制成。沒有使用調整氣味和顔色的可可塊，也不含任何可可多酚和可可蛋白。

不同可可豆制成的巧克力風味也會改變

巧克力的香氣和風味是由可可豆的品種和産地、土壤和氣候、發酵方法等制作方法決定的。将品種和産地不同的可可豆混合在一起，推出特色産品的廠家也不少。

委内瑞拉産

堅果香氣和可可原有的風味令人喜愛。有淡淡的苦味。是著名的克利奧洛品種可可的産地。

巴西産

水分豐富氣味怡人。口感清醇并有酸味和一點點苦味。原生品種澀味較小。栽培有大量克利奧洛品種可可樹。

多米尼加産

香氣濃烈可可風味令人喜愛。獨具的酸味也是其重要特征。氣候和降雨量相對穩定，可可的品種豐富，應有盡有。

低含量可可（粗粒）也可以吃！

可可果實外面包着一層硬殼，其中的白色果肉漿裡有30-40粒可可豆。可可豆不加熱或低溫加熱制成可可粉，氣味芳香濃郁清新。

本期專家

料理研究家

成澤正胡女士

主辦的料理教室主要教授日式料理。她說：“巧克力和可可粉用于烹饪時，配合香草、橘類等味道較強的食材，可可的香味會更加明顯。”

牛油果和可可的芝士沙司

牛油果的食物纖維和可可，雙重保證改善排便問題。成澤女士說：“芝士使用帕爾馬幹酪味道也很不錯。同高含量可可巧克力搭配絕佳。”

1人份 297kcal 鹽分0.3g 料理時間10分鐘 （僅沙司的數值）

材料（2人份）

高含量可可巧克力……25g

牛油果……1個

混合豆……30g

豪達芝士…… 30g

檸檬汁……少許

黑胡椒……适量

制作方法

1.牛油果去皮去種，澆上檸檬汁。芝士切成1cm見方塊。高含量可可巧克力割成細條。

2.碗中加入高含量可可巧克力和牛油果，用叉子戳碎，加入芝士、混合豆、胡椒等充分混合。放到喜歡的面包和蔬菜上一起食用。

嫩煎雞肉、金橘可可汁

成澤女士說，“使用橙子或是溫州橘代替金橘也可以。”通過烹饪可以提升色素成分類胡蘿蔔吸收效率。使用等量的純可可粉也OK。

1人份 587kcal 鹽分0.7g 料理時間15分鐘

材料（2人份）

高含量可可巧克力 …… 25g

雞腿肉 …… 2塊 （1塊200~250g）

金橘 …… 6個

橄榄油 …… 1大匙

鹽·胡椒 …… 均适量

制作方法

1.去除雞腿肉多餘油脂，撒上椒鹽。金橘切成5mm厚的片并去掉籽。高含量可可巧克力切碎。

2.在平底鍋中加入橄榄油中火加熱，雞腿肉皮放在下面煎3～4分鐘。顔色變化之後反過來煎。煎制過程中用木鏟按住。

3.在2中加入金橘，用木鏟搗碎。雞腿肉充分過火後取出。金橘和高含量可可巧克力充分混合，小火加熱。巧克力溶化後關火，澆到雞腿肉上。

蜂蜜松露

蜂蜜的自然甘甜味道綿軟。成澤女士說，“起鍋時加上可可粉會讓賣相更加别緻。”适合作情人節禮物。

1人份 58kcal 鹽分0.0g 料理時間10分鐘

材料（适宜制作的量）※可做成8個

高含量可可巧克力 …… 50g

純可可粉 （裝飾用） …… 适量

蜂蜜 …… 30g

水 …… 30ml

細砂糖、碎高含量可可巧克力（可可粗粒亦可）…… 适量

制作方法

在盆中加入熱水溶化高含量可可巧克力，蜂蜜和水充分混合，直到攪拌成塊。做成小球狀，撒上細砂糖、可可粉、搗碎的高含量可可巧克力裝飾。

香草&高含量可可醬汁

香草的香氣和可可的淡淡苦味搭配絕佳。澆在蒸蔬菜和涮豬肉上也十分好吃。用等量的純可可粉也OK。在冰箱中可以保存1周。

1人份 242kcal 鹽分1.0g 料理時間5分鐘 （僅為醬汁數值）

材料（2人份）

高含量可可 …… 25g

幹燥香草 （羅勒、百裡香、荷蘭芹根據喜好） …… 1小匙

橄榄油 …… 3大匙

檸檬汁 …… 1大匙

鹽 …… 1/3小匙

制作方法

在盆中放上打碎的可可巧克力、幹燥香草、橄榄油、檸檬汁。放上鹽充分混合。倒在喜歡吃的蔬菜沙拉上充分攪拌。

高含量的可可溫冷果蔬汁

可同時攝入蘋果多酚、抗氧化維生素和大豆營養的美膚菜肴。用等量的純可可粉也OK。

冷1人份 259kcal 鹽分0.0g 料理時間5分鐘

加入可可粉的綠色果蔬汁

材料（1人份）

高含量可可巧克力 …… 25g

小松菜 …… 50g

猕猴桃 …… 1/2個

蘋果汁 …… 200ml（或是半個蘋果）

制作方法

1.将小松菜切成适當長度。猕猴桃去皮切成大塊。

2.将1和蘋果汁、掰成小塊的巧克力放入攪拌機。

溫1人份 292kcal 鹽分0.0g 料理時間5分鐘

豆漿巧克力熱果蔬汁

材料（1人份）

高含量可可巧克力 …… 25g

豆漿 （無調整） …… 150ml

香蕉 …… 1根

制作方法

香蕉去皮，豆漿和高含量可可巧克力香蕉放入攪拌機充分混合，移至耐熱杯中放入微波爐（500W）加熱1-2分鐘。放入鍋中加熱即可。

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