挂霜的火候如何掌握?準備一碗花生放在盆中用清水淘洗幹淨,然後控幹水分倒入盆中,加入一勺食用鹽,用筷子翻拌均勻,然後再打入一個雞蛋,用筷子翻拌攪拌均勻,使每一粒花生米都裹上一層蛋液,然後再多次少量的倒入澱粉,我來為大家科普一下關于挂霜的火候如何掌握?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
準備一碗花生放在盆中用清水淘洗幹淨,然後控幹水分倒入盆中,加入一勺食用鹽,用筷子翻拌均勻,然後再打入一個雞蛋,用筷子翻拌攪拌均勻,使每一粒花生米都裹上一層蛋液,然後再多次少量的倒入澱粉。
鍋中多倒點油,油溫4-5成熱的時候轉小火,倒入攪拌好的花生米,用勺子輕輕推動花生米,使花生米受熱均勻,全程小火大約炸3分鐘左右關火,繼續炸30秒左右然後撈出來控油放涼備用。
另起鍋,鍋中倒入一勺清水,加入一勺白糖,開中火用勺子不停地攪拌,熬制湯汁起大泡再改成小火繼續攪拌,看到湯汁從白色變成淡黃色的時候關火,然後倒入炸好的花生米,用鏟子不停的翻拌,給花生米都裹上一層糖汁,翻炒1分鐘左右關火,花生米就會慢慢的變白,然後裝盤就可以了。
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