松花蛋是我國特有的傳統風味蛋制品、腌制品，自古以來深受廣大消費者的喜愛。随着我國改革開放擴大出口，各行各業都得到了發展的好機會，搭上順風車的松花蛋也開始在國際市場上享有盛名。

曆史上我國松花蛋的制作技藝分為三個制作流派，分别為：湖彩、川彩和京彩。“彩”字這個後綴的由來，是因為松花蛋最早被稱為“彩蛋”。我們現在所知道的松花蛋制作方法就是由這三個制作流派演變而來的。

“湖彩”是最早出現的制作技藝，此法多用于江、浙、湖、廣等地。湖彩的制作方法是将純堿、食鹽、紅茶末放入鍋内加水煮沸，然後倒入預先放好石灰、草木灰、黃泥等原料的缸内，充分攪拌，制成料漿，冷卻待用。随後将選好的鴨蛋放進冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿，再裹上稻殼或者麥糠後裝缸，密封貯存1個月左右即可成熟出缸。總而言之，湖彩松花蛋做法就是将各種輔料制成糊狀物包裹鴨蛋久藏一月有餘，這種制作技藝也被稱為“輔料泥包法”。湖彩松花蛋因腌制時間較短，故蛋清口感酷似皮凍，蛋黃呈溏心狀态，軟糯油香。

“川彩”制作技藝以蜀中為代表，延展至雲南、貴州、河南等地。相傳三國時期劉備帶軍入川，屯兵涪城(今綿陽市)，遭遇劉循橫斷涪江，攔江築壩，之後決堤，劉備大軍被水淹沒。遭遇重擊的劉備大軍，退至五層寺安營紮寨。因為這次水禍讓軍中痢疾橫行，戰士們叫苦連天，正巧五層寺一帶的農戶有做皮蛋的傳統，皮蛋有能去大腸火，治瀉痢，能散能斂的功效，可治軍中瀉痢。痢疾被醫治好，軍心也就穩定了下來，劉備乘勝追擊，擊退劉循。 川彩松花蛋的制作技藝不僅曆史悠久，在用料和做法上也别具一格，川彩制作技藝屬“輔料滾粉法”。用花椒、八角、橘子皮、側柏葉、茶葉等材料熬湯，過濾殘渣後與石灰、草木灰、井鹽等輔料制成料漿，再将鴨蛋裹上料漿，滾上一層細木屑，密封貯藏一個周左右取出晾曬半月便可食用。成品川彩松花蛋蛋清勁道，顔色金黃透亮，蛋黃口感綿密。

“京彩”的制作技藝出現最晚，此法屬于北京宮廷内部獨有的配方，從明代1480年開始，一直到1911年清朝統治徹底瓦解後，這種皇家獨有的制作技藝才流落至民間。因其做法講究，用時最長且結合各家之長而獨樹一派。先采用黑茶、側柏葉熬制茶湯，浸泡一天激發出茶香及茶色後，放入鹽、堿再次加熱煮沸。再另起一鍋放入生石灰、草木灰等輔料，将沸騰的茶湯沖入料鍋制成腌制料。缸内碼好鴨蛋，倒入冷卻後的料液後腌制月餘。一月之後撈出鴨蛋，熟水洗淨鴨蛋，将缸内腌制料撈出，混合黃土攪拌均勻後，包裹上稻殼，再次腌制鴨蛋2個月即成。這種制作方法屬“輔料灌湯法”。成品京彩松花蛋蛋清呈琥珀色，蛋黃油香且回味悠長。

随着松花蛋市場的逐步發展，傳統包泥松花蛋因在制作上費時費工，慢慢被市場淘汰。也是為了追求美觀，目前市場上的松花蛋以光頭蛋居多。随着居民生活消費水平的逐步提高，大家對食品的要求從簡單地滿足溫飽上升到要吃得美味健康。市場決定産品定位，食品安全是不可逾越的雷池，在傳承傳統松花蛋制作技藝的同時也要保障食品安全，提供營養豐富，食用方便，口感純正的産品。

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