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年糕怎麼才又軟又糯

生活更新时间:2024-11-29 02:28:12

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年糕年糕，年年高。

過年的餐桌上，怎麼能少了年糕這道美食呢？

說起年糕，南北方的朋友可能會有不同的印象，因為這年糕的種類實在是太多了。

今天呢我們就一起來介紹幾樣常見的年糕，您不妨做做看，和親朋好友一起品嘗濃濃的年味吧。

年糕怎麼才又軟又糯（又到了一年一度做年糕的時節）1

北方的年糕大緻有兩種材質，一種是江米面，一種是黃米面，江米面的年糕口感細膩柔軟，黃米面的年糕稍硬，咬勁十足。

北京年糕可以說是北方年糕的代表，一般有黃白兩種顔色，用黃米或者江米為原料，裡面放一些蜜餞等輔料，在火上蒸制而成，甜香黏糯，以甜口為主。

年糕怎麼才又軟又糯（又到了一年一度做年糕的時節）2

而江南的年糕則更多了些對口感上的追求，有經驗的年糕師傅說，真正的優質年糕應該用江南産的優質糯米，細磨，上蒸，翻蒸，打糕。這便有了軟糯綿密的水磨年糕。在紹興，一個叫梁湖的地方盛産年糕，因為對水磨年糕制作方法流程的嚴謹，在清朝曾是獻給慈溪太後的貢品，“雖仿制者甚，仍無梁湖年糕之美哉“。

年糕怎麼才又軟又糯（又到了一年一度做年糕的時節）3

對于南方地區的人來說，一種類似年糕的美食——糍粑，應該說是每個人記憶中的美味。其實，年糕和糍粑的口感是差不多的，主要的不同之處就是做法。當然，年糕和糍粑都是用糯米粉制作而成的。不過，年糕是将生糯米粉加水之後再放入鍋中蒸熟，而糍粑是将糯米蒸熟之後搗成泥狀，冷卻變硬後就成為了糍粑。在南方地區，春節的時候人們都有吃糍粑的習慣，每家每戶也都會打糍粑。

年糕怎麼才又軟又糯（又到了一年一度做年糕的時節）4

在浙江甯波，還流行做炒年糕。準備好配菜，比如香菇、白菜、青紅椒作為配料。熱鍋裡倒入油，用蔥姜蒜爆鍋，依次加入年糕、香菇、白菜、青紅椒，加入醬油，可以根據口味适度加一些鹽，炒熟之後，就可以出鍋啦。

年糕怎麼才又軟又糯（又到了一年一度做年糕的時節）5

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