俗話說“立夏不熱，五谷不熟”，在炎熱的天氣下不僅胃口不好，身體還懶洋洋的。覺得出去吃太貴，但是在家做飯又嫌太麻煩，那麼就把我們的這個菜譜收藏起來吧。

你跟着我學做菜保證你一周都不用發愁吃什麼，每一道菜都是下飯神菜，不僅做法十分簡單，而且一點都不貴哦。

推薦菜譜：【魚香茄子】

魚香茄子絕對是下飯必備，軟爛的茄子上裹滿了酸甜鹹辣的湯汁。想要得到一道美味的魚香茄子，你必須掌握好對調料的掌控，以及油溫火候的關鍵。

1、茄子去蒂以後切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。肥瘦相間的一塊五花肉切成肉沫、生姜切成碎末、大蔥切成圈、大蒜拍扁切成碎末、小蔥切成細蔥花。

提示：茄條不能切得太細，太細一過油就會炸幹。

2、鍋内燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，倒出來的茄子金黃不變形，撈出以後，要控幹油。

提示：炸茄子時油溫要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油；但是不能過高不然茄子容易變黑。

3、鍋内留底油倒入肉末快速翻炒，倒入蔥姜蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒3克，再從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。加入白糖10克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽3克，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻地包裹住茄子。茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，再把湯汁收至粘稠翻炒均勻就可以起鍋裝盤食用了。

提示：勾入少許水澱粉，調料更好地粘附在茄子上 這樣更入味，加入白糖和香醋和豆瓣醬，魚香味才能更好地調出來 。

推薦菜譜：【麻婆豆腐】

麻婆豆腐作為川菜的代表之一，不僅在國内聞名，在國外也一直是中餐廳的常駐菜品。麻婆豆腐麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥；入口即化、層次豐富。

一、準備食材

準備一塊嫩豆腐切成1.5厘米見方的骰子塊，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣醬和豆豉可以在案闆上切碎再用，這樣好出顔色和味道。

鐵鍋燒熱先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙幹，焙到用手一撚了就碎的程度，就可以出鍋晾涼軋碎，這刀口辣椒才是麻婆豆腐的靈魂。豆腐打焯用的是淡鹽水不僅可以去腥還可以讓豆腐不易碎。開鍋就可以把豆腐倒出來，涼水沖洗防粘。

二、炒牛肉臊子

先滑鍋然後将肉沫放入鍋内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黃、帶着焦邊，放入蔥姜末。放入豆瓣、豆豉、炒出紅油，再往鍋裡加入半勺刀口辣椒翻炒融合麻辣味。加水到和豆腐持平的量調味，放雞粉、胡椒、生抽、老抽把麻辣味熬出來再放豆腐。

三、開始烹饪

豆腐放在紅湯裡咕嘟個兩三分鐘，在湯汁收下去三分之一的時候勾芡汁。芡汁分了三次，第一次是薄芡的目的是讓湯汁滲入到豆腐裡面增味；湯汁剩一半的時候勾了第二次芡，防止豆腐出水；第三次勾厚芡，等鍋裡的豆腐和湯汁徹底融合，豆腐被湯汁均勻包裹。臨出鍋撒青蒜和刀口辣椒，再在大火的加持下，麻婆豆腐清香四溢、麻辣鮮香，即可出鍋。

推薦菜譜：【青椒肉絲】

青椒的清脆加上豬肉的鮮香，臨出鍋前勾一些芡汁，蓋在米飯上攪拌，一口泡在肉汁裡的米飯，一口菜真的是很美味極了。

一、準備食材

準備一塊裡脊肉順着紋理切成細絲，切的時候可以用這種推拉式的切法，不容易打滑切出來的肉絲更加均勻，切好的肉絲放在碗中備用。

青椒破開去籽斜刀切成絲，再切一點紅椒絲搭配顔色。切好以後辣椒用清水淘洗，去除殘留的辣椒籽以免影響口感。大蔥切成圈、生姜切成片放在一起，再切一點辣椒段備用。

提示：斜刀切能夠把筋絡切斷，吃起來更加适口。

二、開始烹饪

鍋内加入油滑鍋，油燒至冒青煙時倒出，重新加入涼油。熱鍋涼油肉絲不容易粘鍋，把肉絲倒入鍋中煸出肉香味，倒入蔥、姜和幹辣椒一起爆出香辣味，加入一點老抽上色，把顔色炒均勻，加入白糖提鮮、食鹽、味精、雞粉、蚝油調味。

炒至肉絲出油放入青紅椒絲，這個時候火稍微大一點，快速地把青紅椒炒斷生。火小的話青紅椒容易出水，這樣青椒肉絲的肉香味會不足。出鍋前淋入香油提亮色澤，再加入少許水澱粉讓肉汁更好地包裹在青椒上面，美味即成。

推薦菜譜：【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末夏天吃酸香開胃，不僅好吃而且食材還不貴，真是夏天的下飯神器，保證你每頓多吃兩碗飯。

一、準備食材

準備一小把的鮮豆角切成一厘米左右的丁，鮮豆角主要是為了中和酸豆角的鹹味和酸味，吃起來更加适口；幾個小米椒切成細圈；大蒜拍扁切成末；五花肉去掉豬皮剁成肉沫，不要太碎像這種顆粒狀的更有嚼頭。

二、酸豆角焯水

燒半鍋開水放入放入酸豆角煮1分鐘左右，去除多餘的蒜味和鹽味。煮好後倒出用清水沖洗幹淨。把鍋燒熱放入控過水分的酸豆角煸炒一下，把豆角煸幹、煸香即可倒出備用。

三、開始烹饪

把鍋再次燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油重新加入涼油。熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，把肉末倒進去開小火煸炒，炒幹水分、炒出油脂。把煸出來的豬油撇出去一些，以免成菜過于油膩。肉末炒香在微微發幹的時候，倒入小米辣、蒜末炒出蒜香味。

再倒入鮮豆角轉大火翻炒，讓豆角吸收豬油增加香味。大約炒1分鐘豆角斷生以後，放入小米辣和酸豆角快速颠鍋翻炒均勻。鍋内加入蚝油、生抽、白糖、味精提鮮。不需要放鹽了，酸豆角本身鹹味很重。繼續翻炒讓食材入味，把豆角的酸香味炒出來以後就可以出鍋了。

推薦菜譜：【西紅柿炒雞蛋】

西紅柿炒雞蛋是一道很常見的國民菜，滑嫩的雞蛋上裹着酸甜的西紅柿的汁水，再配上一碗香甜的大米飯或者是剛出鍋松軟的饅頭，都是人間美味。很多人學做飯的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋，但是卻沒辦法炒出這種軟爛、酸甜的感覺，下面就教給大家怎麼把西紅柿炒蛋做得更好吃。

要選擇成熟的西紅柿，兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋。雞蛋太少的話，吃起來發酸、湯水太多；西紅柿少了，吃着比較油膩、番茄味不足。在西紅柿皮上畫上十字，放入開水中燙一下，西紅柿皮微微卷起即可，稍微晾涼一點就可以把外皮揭掉了。把西紅柿切成塊，不要切得太碎。

提示：西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒得太碎，以免汁水過多影響賣相。

1、雞蛋打入碗中加食鹽2克、清水少許用來增加雞蛋的嫩度，用筷子順着一個方向使勁攪拌均勻。另外準備一些蔥花備用。

提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加蓬松、軟嫩。

2、我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入油滑鍋，鍋内冒青煙時倒出熱油，再重新加入涼油，大概在六成油溫時倒入雞蛋液。炒雞蛋時油溫稍微要高一些，雞蛋液一下鍋就能膨脹起來，這樣才能炒出松軟的口感。炒雞蛋的時候要不停地搖晃鍋，讓雞蛋均勻受熱。

提示：蛋液全部定型以後要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

3、鍋中放油倒入西紅柿，在炒西紅柿的時候可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，然後開中火炒出西紅柿的汁水。西紅柿炒得軟爛、汁水香濃的時候，倒入雞蛋翻炒均勻。雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最後關火加入少許食鹽調味，撒上蔥花利用餘溫把蔥花炒香美味即成。

提示：做西紅柿炒雞蛋千萬不能放姜蒜、雞精、味精容易影響雞蛋本身的鮮度。

（第一美食編輯：曹曹）

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