果仁菠菜的做法
1.菠菜擇好切段、洗淨，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過程，菠菜會過軟，影響口感
2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水
3.大蒜切末
4.花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。炒至香味飄出，花生米的紅衣顔色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顔色完全成熟到你想要的顔色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味。
5.幹辣椒洗淨用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。
6.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋
7.再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米、
8.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻
烹饪技巧
小貼士：
1、 這道菜要現拌現吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。
2、 炸花生看似簡單，但很多人弄不好就炸糊了。先把花生米用水沖一下再晾幹，這樣處理過的花生米更衛生，而且可以避免炸糊。
3、 炸花生米要油涼的時候就下鍋，全程小火，注意火候；炸好以後要晾涼，這樣才會脆。
4、 不要等到花生米炸到想要的顔色時才出鍋，最後關火後用餘溫在炸半分鐘正好。
5、 炸幹辣椒時，辣椒用清水浸泡一會兒再撈出擦幹水份，這樣炸的過程中不易糊。
6、 菠菜焯水時間不要過長，否則會軟塌，影響口感。
7、 食用菠菜後應盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
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