00後南京本地人在南京做鹵味?在潮汕人的飲食文化裡，潮菜宴席的首道菜正是鹵味拼盤，不僅吸引着食客的目光，更是充分打開了食客的味蕾潮汕人愛鹵，街頭巷尾經常可見鹵味店正所謂“一席盛宴離不開一道鹵味”，不管是豬、雞、鴨、鵝等肉類，還是豆幹、豆腐、腐竹等素菜，都能做成一道美味的鹵味，我來為大家科普一下關于00後南京本地人在南京做鹵味?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

00後南京本地人在南京做鹵味

在潮汕人的飲食文化裡，潮菜宴席的首道菜正是鹵味拼盤，不僅吸引着食客的目光，更是充分打開了食客的味蕾。潮汕人愛鹵，街頭巷尾經常可見鹵味店。正所謂“一席盛宴離不開一道鹵味”，不管是豬、雞、鴨、鵝等肉類，還是豆幹、豆腐、腐竹等素菜，都能做成一道美味的鹵味。

潮汕鹵味制作講究，鹵制方法不同，味道也各有千秋。但就是這麼一種用細膩的味覺雕鑿而成的豐富口味，卻能讓廣大海外潮人一嘗便能勾起思鄉愁緒。定居澳大利亞墨爾本的“90後”夫妻曾慶淞和謝佳曉，對家鄉潮汕菜情有獨鐘。2020年，夫妻倆在墨爾本開始做起了鹵味外賣，一時間爆紅當地華人社區。此後，他們開起了實體餐飲店，以另一種方式繼續對外推介潮汕菜。

謝佳曉的家鄉在汕頭市龍湖區外砂街道，當地最為出名的特産便是獅頭鵝。早在上世紀90年代，謝佳曉的媽媽和舅舅就傳承其父輩的技藝，開起了外砂老橋頭鵝肉面餐飲店，至今已有近30年的鹵味制作經驗。

2020年由于澳大利亞疫情的原因，謝佳曉的父母也暫時留在墨爾本。在一次朋友聚會中，謝媽媽做了一桌鹵味大餐，古法鹵味制作出來的菜肴備受朋友們的認可。“來自五湖四海的朋友們對鹵味的接受程度讓我們也很意外，都紛紛建議我們在當地開店。”回憶起開店原因，謝佳曉在電話裡直言要歸功于媽媽的鹵味制作技藝。

此前，曾慶淞和謝佳曉從事寵物用品進出口生意，但由于受到全球疫情影響，他們暫停了生意。彼時墨爾本疫情逐漸嚴重，政府出台了居家隔離政策，餐飲店受到很大影響。看準了外賣市場機遇，在家人們的支持下，夫妻倆在當地注冊了“潮鹵館”外賣品牌。

謝佳曉告訴記者，鹵汁是鹵味的靈魂，鹵汁的好壞将直接影響整個鹵味的口感。潮汕鹵汁選用幾十種藥材、香料熬制數小時濃縮而成，雖然大部分中藥材國外都有，但質量還是國内的更好。原食材方面，因為墨爾本的鵝肉品質不及家鄉的獅頭鵝，他們選擇用鴨子代替，“我們隻能盡力去還原最接近潮汕鹵味的味道。”

不同的食材，鹵制時長也不同，全靠鹵制人的經驗和把握，特别考驗功夫。為了将潮汕鹵味制作技藝傳承下來，曾慶淞和謝佳曉夫妻倆手把手向媽媽學習。40多平方米的廚房裡，一口大鍋，夫妻倆時常被熱氣熏得滿臉通紅、汗流浃背。

功夫不負有心人，鹵味外賣剛開始便大火，最火的時候一天售賣150—200隻鹵鴨左右。“我們的鍊接一發直接秒空，不少人都得提前幾天預訂，這确實是意料之外，而且大部分人吃完的反饋也很好，所以讓我們有了信心。”謝佳曉告訴記者，因為外賣大火，原有的廚房空間也遠遠不夠使用，“看大家都很喜歡潮汕菜，我們也是很開心的，也想多增加一些潮汕特色的菜品，于是我們籌劃開實體店。”

2021年7月，占地200平方米的“潮鹵館”正式在莫納什大學附近開業，鹵鴨作為招牌，吊挂或鋪擺在檔口吸引着路過的食客，此外招牌菜還包括普甯豆醬焗鴨、隆江豬腳、沙茶醬拌面、特色魚飯、蚝烙、腸粉等，許多對潮汕菜感興趣的食客，在品嘗後紛紛在社交平台上留下了好評。“這家潮汕菜館真的讓我想家想我媽了，都快三年沒回家了，在外吃到家的味道真的想哭。”記者在社交平台上，搜索到不少因疫情無法回國的潮汕人對“潮鹵館”的評價，謝佳曉說，許多走心的評價讓他們備受鼓舞。

“非常開心有許多人喜歡潮汕菜，但我們也不能确保所有人都能喜歡潮汕風味。”跨界從事餐飲行業，謝佳曉坦言感受到服務行業的不易，偶爾接到食客的“差評”，夫妻倆也會洩氣，但轉頭還是商量起來如何根據食客們的建議調整口味。近期，他們還推出了潮汕風味特色炒飯、炒粿條等新品。“餐飲路上我們還是新手，但我們會繼續堅持，做好我們的鹵味，讓更多人都能吃到正宗的潮汕菜。”謝佳曉說。

【記者】 餘丹

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【作者】 餘丹

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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