三文魚是英語詞彙salmon的音譯，詞源來自拉丁語salire，指跳躍之意， 按照産地可以分為太平洋三文魚和大西洋三文魚，三文魚一詞是約定俗成的，可以用于稱呼大西洋鳟屬（Salmo）和太平洋鲑屬（Oncorhynchus）

在鲑科魚類的300多個屬種之中，比較有代表性且具高商業價值的鲑魚總共有9種，來自兩個不同的屬。在南方主要是進口的大西洋鲑為主，而北方太平洋品種的大馬哈魚常于9－10月回到黑龍江、烏蘇裡江等河中産卵，故又叫“秋鲑”。部分商人會利用品種差異以虹鳟混充鲑魚。

大西洋鲑屬：

大西洋鲑屬（學名Salmo salar Linnaeus,）

大西洋鲑（學名Salmo salar）又名安大略鲑，是主要分布在北大西洋海域及周邊河流的一種鲑魚。成魚尺寸平均約90CM，大型個體可至110～150CM，重達40公斤以上。是現在最受追捧的一類鲑魚（也稱三文魚）。

太平洋鲑屬：

帝王鲑、秋鲑、銀鲑、櫻鳟、粉紅鲑、紅鲑這些都屬于太平洋鲑屬又稱麻哈魚屬。

帝王鲑（學名Oncorhynchus tshawytscha ）

帝王鲑，壽命是已知太平洋鲑屬裡面最長的為9年，重量最高可達64.1kg，已知魚身最長可達150cm，但一般的長度為70cm。帝王鲑的營養等級與大西洋鲑不相上下。為高經濟價值食用魚，适合各種烹饪方式食用，另可做為養殖魚、遊釣魚及觀賞魚。

秋鲑（學名Oncorhynchus keta ）

秋鲑又稱日本鲑魚、狗鲑、白鲑。 屬于世界名貴的經濟魚類，經鹽漬的魚子，具有豐富的蛋白質及卵磷脂，對人體的神經細胞的增補，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用。

銀鲑（學名Oncorhynchus kisutch）

銀鲑，溫帶魚類，分布北太平洋區，從俄國遠東地區、北海道至阿拉斯加、加利福尼亞灣淡水、體長可達108公分，成魚栖息在海洋，繁殖期時洄遊至淡水溪流産卵。

櫻鳟（學名Oncorhynchus masou,）

櫻鳟，又名馬蘇麻哈魚，本魚主要分布地區有堪察加半島、千島群島、庫頁島、朝鮮和日本。台灣有它的一個特有的亞種：台灣鲑魚（又名櫻花鈎吻鲑、台灣鈎吻鲑）。櫻鳟最大可以達71厘米長，重9千克。

粉紅鲑（學名Oncorhynchus gorbuscha）

粉紅鲑，又稱為駝背鲑、細鱗麻哈魚，分布于太平洋北部及其沿岸河流，屬于洄遊性魚類。其常見于淡水産卵以及海中育肥。平均重量為2.2公斤（4.8磅）。最大記錄長度為76厘米（30英寸），重量6.8公斤（15磅）。

紅鲑（學名Oncorhynchus nerka ,）

紅鲑，又稱藍背鲑（blueback salmon）、sockeye salmon，紅鲑全長可達84公分（33英寸），重達2.5－3.5公斤（6－8磅）。是重要的食用魚，适合各種烹饪方式食用。

鲑魚肉含有高蛋白質、ω-3脂肪酸及維他命D，被視為有益的食物。此外，膽固醇含量也比較高，達每100克肉就有214微克的膽固醇。

鲑魚肉一般呈橙色或深紅色（如紅鲑）也有很多白肉的品種，野生鲑靠蝦子等甲殼類維生，魚肉才會呈現橘紅色，在大西洋鲑養殖業者中為了讓鲑魚類似野生的蝦紅素表現，在飼料中添加類胡蘿蔔素等可食用色素來增色提加賣相。接近99%在大西洋出産的鲑魚為人工飼養。（出處：凍品攻略）

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