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甜酒釀的制作方法及步驟

生活更新时间:2024-12-16 21:45:26

甜酒釀的制作方法及步驟?浸泡：将糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可其作用是使澱粉顆粒巨大分子鍊由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不緻使飯粒中心出現白心現象，下面我們就來說一說關于甜酒釀的制作方法及步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

甜酒釀的制作方法及步驟

浸泡：将糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鍊由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不緻使飯粒中心出現白心現象。

蒸飯：将糯米蒸熟、蒸透。

淋飯：将蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，将糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手将糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

落缸搭窩：将酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最後用。然後用手将糯米分區翻動，将糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻後，将糯米轉移到發酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後将最後一點酒曲撒在上面。用少許涼開水将手上的糯米沖洗到容器内，再用手将糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然後蓋上紗布。

發酵成熟：将盆置于30℃左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

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