如果有朋友持續看我的咖啡分享的，前面已經講過不少有關咖啡的簡史，技巧等等。

到了咖啡館已經可以适當的侃侃（裝叉）了，哈哈。

今天給大家更進一步再說些有關咖啡的小技點，簡單實用的。望大家相互切磋探讨。

1：怎麼辨别咖啡豆是否新鮮

（有朋友提問過，今天回答）

方法是：

A：聞——打開包裝後，會有香氣而出，但聞不到油味！

B：看——中淺焙的豆子外表沒有油光； 深焙的豆子（意式豆）有油光，但不是感覺油光十足

C：最直觀的方法——沖泡

将豆子磨成粉，放到容器中，用少量熱水（90度左右的）小小水流澆濕。

注意：隻是保證全部澆濕，（隻看到濕豆子，而看不到水）

新鮮的豆子會逐漸隆起，像小火山，并且伴随吐出起泡。

越新鮮的豆子隆起越大，吐泡越多

而僅微微隆起或不隆起的——就是不夠新鮮了（至少超過25天）

如圖

新鮮咖啡豆的小火山膨脹

根據隆起程度，是判别豆子是否新鮮的最直觀方法！

2：那種豆子不酸？

告訴你——曼特甯！而且是多巴湖産區的（Toba）

特點是悶香，草藥香料味，低酸。

而市面上最多的是标注Aceh(亞奇)；Gayo（蓋優）；肯塔貢産地的曼特甯都屬于“塔瓦湖産區”

是有酸感的，但較輕！

3：咖啡豆命名

是以産地為主命名的，後面加上豆種，海拔，加工方法，或者級别标準

如：牙買加藍山（地名）；鐵皮卡（豆種）；水洗（處理方法）

如：哥斯達黎加塔麗珠（地名）

caturra（卡杜拉）品種

honey (蜜處理)處理方式

3：對于初試手沖咖啡的，有的朋友不知道那款合适，我來小小介紹有代表性的

A：埃塞比亞耶加雪菲

花香明顯（茉莉），微酸（活潑的果酸），清口

B：印尼曼特甯

悶香，草藥香料味，森林樹木味道，極低酸度，口感厚實

C：埃塞比亞西達莫

明顯的酒香，微酸，醇厚度不錯

D：肯尼亞AA

比較酸，果香，入口精神抖擻

E：哥倫比亞

所有指标偏中性，純度較好，中規中矩

這幾款咖啡性格區分明顯，易于辨别。

所以，新入局的咖友可以選擇這幾款咖啡來循環換口味，有助于以後更細微的品嘗多層次味道的豆子

4：關于豆/水比例

我建議1：15（美式，手沖。。）

而espresso我建議16克豆子出30—45毫升的咖啡

5：關于牛奶

沖咖啡時，60—65度的牛奶是最香的（所以盡量不要煮沸）

6：當咖啡太苦澀時，試試加一點點鹽（一點點哈）可以有所改變

好嘞，今天就說到這，不知道對大家有無幫助，歡迎讨論糾錯。

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