一、爆炒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、三生川麻婆豆腐醬适量、甜椒适量、生姜适量、大蒜适量、大蔥适量、白糖适量、食鹽适量。

做法

1、姜切絲，蒜切碎，大蔥、甜椒切斜刀。

2、墨魚仔洗淨，開水裡汆燙一下，撈出瀝幹備用。

3、起鍋熱油，放入姜絲、蒜末爆香。

4、放入麻婆豆瓣醬炒至出紅油。

5、放入墨魚仔翻炒片刻。

6、放入大蔥和甜椒炒勻。

7、加入白糖、食鹽翻炒入味，起鍋裝盤即可。

二、走油肉燒墨魚仔

食材

五花肉1塊、墨魚仔6隻、油豆腐适量、生姜1塊、蔥适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、鹽适量。

做法

1、五花肉加蔥，姜，料酒焯水。

2、墨魚仔也同樣加入蔥，姜，料酒焯水。

3、熱鍋涼油，焯好的五花肉洗淨血沫瀝幹，再進油鍋小火慢煎，所有的面都煎成金黃色。

4、放涼，切塊。

5、鍋底的油煸香姜片，加入肉塊。

6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入适量的清水燒開。

7、小火炖50分鐘左右，加人墨魚仔，油豆腐。生抽，白糖，根據鹹淡加适量的鹽。

8、大火燒開，改小火炖10分鐘左右，再大火将湯汁收濃稠。

9、最後撒點蔥花就可以。

三、黑胡椒烤墨魚仔

食材

墨魚仔1000克、黑胡椒醬2大勺、黑胡椒粉少許、料酒适量、蔥适量、姜适量、熟芝麻适量、辣椒粉适量、鹽少許。

做法

1、墨魚處理幹淨，在魚背上劃上十字花刀。

2、再加蔥，将，料酒，鹽腌制半小時。

3、洗淨瀝幹，再加入黑胡椒醬，黑胡椒粉。

4、抓勻，冰箱冷藏2小時以上。

5、用竹簽分别在兩端串起來。

6、刷上一層油，烤箱200度預熱中層烤制20分鐘。

7、撒上熟芝麻，辣椒粉就可以。

四、醬燒墨魚仔

食材

墨魚仔300g、洋蔥40g、大蒜5瓣、蔥1段、姜1塊、清水100ml、小米椒2個、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄醬1勺、鹽半茶匙、糖2茶匙。

做法

1、墨魚去内髒，除吸盤，取嘴。洗淨備用。

2、為避免墨魚在烹炒中出水，先加蔥段和姜片煮水，水開放章魚片汆一下。

3、墨魚撈出控水備用。再取一鍋加水150ml，水開後中火煮蒜瓣和洋蔥粒（不蓋蓋子）。

4、煮15-20分鐘，過濾留湯備用。

5、取一個容器将米醋，蚝油，番茄醬，鹽，糖混合。

6、起炒鍋倒油，依次爆香姜蔥小米椒。

7、再倒入剛才混合的調味醬翻炒幾下，加入過濾好的洋蔥湯汁。

8、倒入汆過的墨魚，不停翻炒，最後中火收汁即可。

五、醬爆墨魚仔

食材

墨魚仔250g、黑木耳1小把、紅椒1個、黃瓜半根、海鮮醬1大勺、甜面醬1大勺、料酒1勺、姜适量、生抽1勺、油适量、蒜适量、鹽适量。

做法

1、将海鮮醬和甜面醬按1:1的比例混合，加入點料酒、生抽、鹽和少許水，混合調制均勻備用；

2、燒鍋開水，将墨魚仔放入裡面焯一下， 微微打卷後就撈出備用；

3、熱鍋涼油， 下入姜蒜爆香；

4、爆香後加入黑木耳、紅椒和黃瓜片翻炒；

5、翻炒幾下後下入墨魚仔繼續翻炒；

6、倒入準備好的碗汁；

7、大火收汁即盛入盤中， 表面上撒些小蔥末。

8、盛入盤中， 撒上小蔥末。

六、泡椒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、鹽适量、料酒适量、姜絲适量、泡椒适量、芹菜适量、蔥适量、姜适量、幹辣椒适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞精适量、生抽适量。

做法

1、鍋中入清水，燒到冒小泡泡放入墨魚，鹽，料酒，姜絲。

2、水的邊緣開始冒純白色的泡泡，出鍋，此步驟與上一步驟連在一起1分鐘内完成。

3、熱鍋适量油，放入姜絲、蔥白部分、泡椒、幹辣椒煸香（小火）。

4、下芹菜、快速混合均勻（大火）。

5、放入墨魚仔、白胡椒粉、生抽、雞精。

6、大火快速的混合均勻，放入蔥綠部分，關火。

七、黑胡椒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、青椒兩根、蔥頭一個、姜适量、蒜适量、油适量、糖适量、黑胡椒汁适量、蚝油适量、生抽适量。

做法

1、墨魚仔處理幹淨，改刀備用。

2、蔥頭青椒姜蒜改刀備用。

3、鍋中入油爆香蔥頭姜蒜青椒。

4、倒入墨魚仔翻炒。

5、加黑胡椒汁和蚝油，生抽翻炒均勻。

6、出鍋加糖調味即可，醬料和蚝油生抽的鹹度适中。

八、春韭炒墨魚仔

食材

墨魚仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、蔥2克、蒜2克、姜2克、鹽2克。

做法

1、墨魚仔處理清洗幹淨。

2、放水中焯燙片刻，撈出瀝水備用。

3、韭菜洗淨切成小段，蔥姜蒜切末。

4、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。

5、加入墨魚仔、蚝油、料酒，翻炒片刻。

6、加入韭菜，翻炒至斷生。

7、最後加入少許鹽，翻炒均勻即可。

九、醬炒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、泡椒大半勺、郫縣豆瓣醬大半勺、青椒一個、蒜片适量、姜末适量、花生油适量。

做法

1、冰鮮墨魚仔适量，洗去冰碴。

2、花椒麻椒适量，蒜切片，姜切末。

3、青椒切菱形塊備用。

4、開水裡加一點料酒綽一下撈出。

5、鍋内适量花生油燒熱。

6、花椒麻椒蒜片姜末炒香。

7、一勺郫縣豆瓣醬，一勺泡椒炒勻。

8、墨魚仔倒入爆炒兩三分鐘。

9、青椒倒入翻勻出鍋。不用放鹽哈。

十、醬烤墨魚仔

食材

墨魚仔300g、料酒1勺、蒜瓣2個、生抽1勺、老抽半勺、海鮮醬2勺、蜂蜜1勺、姜片3片。

做法

1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，将中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先将裡面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗幹淨，吸幹水分。

2、取一小碗加入料酒、海鮮醬、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌勻。

3、将洗淨的墨魚仔放入腌料中，抓勻。

4、放入保鮮袋裡腌制2小時以上（放入冰箱腌制一夜，味道會更好）。

5、将腌漬好的墨魚仔放在烤架上，烤架下面要墊一個鋪有錫紙的烤盤。

6、放入預熱好的烤箱中，以200度先烤10分鐘，然後刷一層腌漬時用的醬料，再烤5分鐘即可。

十一、豉椒爆炒墨魚仔

食材

蔥2根、青椒2隻、蒜頭4-6瓣、生姜1小塊、豆豉10g、玉米油适量、醬油适量、白糖适量、鹽适量、澱粉适量、清水适量、墨魚仔400g。

做法

1、生姜、豆豉、蒜頭切碎；青椒開半去籽斜切；蔥切斷。

2、墨魚仔清洗幹淨後放開水裡焯5分鐘。

3、撈起來過2次涼水，在瀝幹水。

4、熱鍋下油，油開後下配料，炒香。

5、下墨魚仔，翻炒10分鐘。

6、所有配料混合一齊勾芡，下鍋翻炒均勻至燒開。

7、關火，下蔥段翻炒兩下即可。

十二、甜椒炒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、彩椒适量、洋蔥适量、鹽适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、甜椒洋蔥切塊。

2、鍋中放水，放少許料酒煮開，放入墨魚仔，煮至墨魚須打卷撈出。

3、鍋中放油燒熱放入洋蔥炒至微黃。

4、放入彩椒和墨魚仔翻炒兩分鐘。

5、放鹽和生抽拌勻關火。

十三、尖椒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、尖椒适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、鹽适量。

做法

1、尖椒洗淨，切塊備用。

2、将尖椒過油備用。

3、墨魚仔焯水備用。

4、燒熱油，蔥姜炝鍋。

5、放墨魚仔，放料酒煸炒。

6、放尖椒，放鹽快速翻炒均勻即可。

十四、香辣墨魚仔

食材

墨魚仔适量、小米椒适量、黃泡椒适量、黑木耳适量、韭菜花适量、姜片适量、大蒜子适量、辣椒醬适量。

做法

1、解凍後的墨魚仔倒入碗中加水清洗，摘除墨魚仔的内髒，扣掉墨魚仔的牙齒，洗淨後撈出備用。

2、鍋裡去水燒開，倒入墨魚仔汆透後撈出，用水洗淨浮沫後撈出備用。

3、小米椒和黃泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。

4、鍋燒熱去油光鍋，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透後，加入黃泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒醬一起炒香。

5、倒入墨魚仔，淋一勺二鍋頭酒在墨魚仔上大火焖10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。

6、加适量的鹽、胡椒粉、雞精、老抽，沿鍋邊去少量的水大火翻炒，炒時沿鍋邊去少量的水，防止醬粘鍋有糊味。

7、加入适量的蒸魚豉油翻炒均勻，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最後淋入少許食用油增加亮度，翻炒均勻即可起鍋。

十五、墨魚仔炒荷豆

食材

墨魚适量、荷豆适量、洋蔥适量、姜片适量。

做法

1、燒熱鍋倒入少許橄榄油放入姜片略炒片刻。

2、把已經焯過水的墨魚加入大火炒。

3、然後将洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。

4、炒至荷豆有點變色的時候趕緊加入洋蔥。

5、調入少許魚露、生抽、白糖、胡椒粉以及雞精大火翻炒。隻需炒片刻熄火上碟。

十六、青椒洋蔥炒墨魚仔

食材

墨魚仔适量、蒜丁适量、姜丁适量、青紅黃椒适量、洋蔥塊适量。

做法

1、墨魚仔。水燒開➕姜蔥➕料酒 30秒撈出備用。

2、再倒入墨魚仔焯水。

3、青紅椒加鹽焯水，熱鍋冷油倒入蔬菜到墨魚仔，加鹽糖，勾芡。

4、裝盤即可。

十七、白灼墨魚仔

食材

墨魚仔适量、蔥1棵、姜适量、辣椒1個。

做法

1、辣椒用邊料，一小部分切絲；姜部分切片部分切絲；蔥一小部分切絲其餘整段就可以。

2、墨魚仔在頭部這裡切一刀，這裡比較厚切開待會容易熟。

3、水煮差不多開的時候将蔥姜辣椒絲焯一下水。

4、焯水好就下蔥段，姜片，辣椒。

5、水開後稍微多煮一下好讓味道岀來。

6、然後再加入墨魚仔大火煮2分鐘左右。

7、我這些墨魚仔大概是30克左右，我是煮了兩分鐘。

8、煮好撈岀瀝一瀝水即可裝盤，裝盤後在中間點綴蔥姜辣椒絲。

9、吃的時候再蘸上醬油芥末更好吃。

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