谷脘粉是什麼意思?谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕面筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統産品中的面筋、烤麸、黴麸、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等,就是上述特性的簡單應用,下面我們就來聊聊關于谷脘粉是什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!
谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕面筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統産品中的面筋、烤麸、黴麸、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等,就是上述特性的簡單應用。
谷朊粉由于其自然資料豐富,經濟效益好等優點很快發展成為一個世界性商品,在小麥盛産地———美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生産,在工業中也早被廣泛應用,其利用與開發研究,在日、美等國正日益盛行。
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