麻辣燙香料37種配方?香辛料，草果一斤，肉桂0.25斤，紅扣0.5斤，大料0.2斤，白芷一斤，幹姜0.15斤，山奈0.5斤，栀子0.15斤，碧波0.5斤，丁香0.15斤，肉扣0.5斤，大草扣0.125斤，陳皮0.5斤，香茅草0.1斤，香葉0.4斤，香園0.075，良姜0.3斤，靈草0.075斤，砂仁0.3斤，排草0.05斤，甘草0.25斤，孜然0.05斤，小茴香0.25斤，白扣0.05斤，羅漢果一個，千裡香0.05斤，接下來我們就來聊聊關于麻辣燙香料37種配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

麻辣燙香料37種配方

香辛料，草果一斤，肉桂0.25斤，紅扣0.5斤，大料0.2斤，白芷一斤，幹姜0.15斤，山奈0.5斤，栀子0.15斤，碧波0.5斤，丁香0.15斤，肉扣0.5斤，大草扣0.125斤，陳皮0.5斤，香茅草0.1斤，香葉0.4斤，香園0.075，良姜0.3斤，靈草0.075斤，砂仁0.3斤，排草0.05斤，甘草0.25斤，孜然0.05斤，小茴香0.25斤，白扣0.05斤，羅漢果一個，千裡香0.05斤。

十一斤主料配比，批量炒制等量加倍。

配油，豬油1.4斤，雞油1.1斤，羊油0.2斤，豆油0.8斤，火鍋牛油2.8斤。

香菜籽250克粉碎，保證最小顆粒，芝麻大小，1:0.8比例加入水浸透（200克），防止入䦂炸糊。

川驕紅油郫縣豆瓣醬五百克，永川豆豉125克粉碎，青花椒120克粉碎芝麻粒大小，大重慶火鍋底料600克，香辛料一百五十克，中辣辣椒面一百五十克，七百五十克金鑼高湯加水五十克。混合料，7種粉料按比例稱出，共555克左右，混勻備用。1 G（橙味核苷酸二鈉）25克，大喜大牛肉粉30克，濃縮鮮香粉100克，雞精100克，味精100克，打碎特鮮1号150克，冰糖50克。

5種油入鍋開大火燒開，200度左右。放入備好的香菜籽，溫度燒到150度後，維持溫度一分鐘。放入備好的豆瓣醬小火炒出香味，溫度恢複150度後，放入備好的攪碎的豆豉，溫度燒到150度後維持一分鐘。放入備好的青麻椒料，溫度燒到145度後維持一分鐘。放入備好的大重慶火鍋底料炒至30秒左右融開即可。放入備好的消息量溫度燒到一百四十五度後維持一分鐘，放入備好的辣椒，炒至15秒左右，辣椒出紅出香即可。立即放入準備好的加熱過的高湯，用高湯内的水給油降溫，防止辣椒面炸糊開小火，把水分燒幹肉眼看油面，不冒水蒸氣，不冒水泡。溫度降到130度以下後，放入準備好的混合料，攪勻關火即可。油料半凝固之後需要攪拌均勻 ，放幹燥陰涼的地方，1~2天成型。

牛骨湯，100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制，三小時以後至骨湯發白即可

芝麻醬1，一勺花生醬，兩勺芝麻醬。

2，花生醬750克，芝麻醬750克，韭菜花50克，紅花葫蘆50克，香油15克，蚝油30克，味極鮮醬油75克，味精20克，雞精20克，純淨水1750克，辣椒油（一斤辣椒配三斤油）

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