在很多歐美國家，家庭園藝非常普遍，或用于觀賞，或用于烹饪，特别是在經曆了疫情的“圍困”之後，讓越來越多的人加入到了園藝大軍之中。至于種啥，除了常規的花草、香料和水果蔬菜外，各種菌菇類也因為種植方便、生長周期短、味道好而開始流行開來。

之前，新西蘭就有一個辭職的警察，在自家車庫裡種蘑菇再就業，獲得了不菲的收入。當然這隻是個案，但不得不說，蘑菇現在正在成為歐美家庭園藝的當紅炸子雞。

北美著名的“另類”農業網站modern farmer最近發布了一篇題為《家庭種植和烹饪蘑菇指南》，為想要和已經入坑種蘑菇的人提供參考和指導意見。好了，廢話不多說了，我們直接上蘑菇。

帝王牡蛎，或者叫國王牡蛎和國王的号角，名頭是真的響，其實就是我們國内熟知的杏鮑菇或者雞腿菇。在我國内這麼接地氣的菌菇品種，在歐美居然能被稱為帝王和牡蛎，也足見杏鮑菇在西方菌菇界的地位。不過事實說話，杏鮑菇絕對是菌菇界的全能型選手，不但鮮味足，而且體型碩大，還能當肉吃，絕對适合家庭種植。

杏鮑菇原産于歐洲的地中海地區、中東地區和非洲地區，如今亞洲反而成為它最大的種植地區，特别是中國。杏鮑菇平均需要2個月左右的生長周期，在菌菇界算是長的，不過一旦它們“破土”而出，兩周内就能收獲。

最好的培育基質是木屑而非稻草，用鋸末培育出來的杏鮑菇能夠有更長的保存時間和更好的質地跟口感。最好在傘蓋變平時收獲，當然，還沒完全成熟的杏鮑菇通常會有更好的口感。

因為帶有堅果味和鮮味，再加上有十足的肉感，歐美人習慣于把它當肉吃。大豆黃油蘑菇是最經典的做法。它可以切成圓片來代替扇貝，也能撕成肉絲狀當作豬肉。

又是一種叫牡蛎的蘑菇。歐美人真是對牡蛎情有獨鐘，而既然能被叫做牡蛎，肯定也是一個好吃的主。粉紅牡蛎在我們國内叫紅平菇，也是平菇的一種，隻是顔色呈現出更加誘人的粉紅色，再加上菌蓋呈現珊瑚狀的褶皺，所以讓紅平菇也成了一種觀賞性菌類，隻不過它的顔色會在烹饪後褪去。

紅平菇原産于印度和泰國等熱帶地區，是一種高溫木腐菌，稭稈是公認為最好的種植基質，可以讓紅平菇快速生長。谷物也是不錯的基質，比如黑麥和小米等。平均來說，紅平菇的生長周期在3-4周，可以在它的傘蓋卷起來之前收獲。如果是種在木塊上，那你就可以一簇簇收獲，方便下一批長起來。

紅平菇的保質期比較短，最好在收獲後兩天裡食用。當它開始變質，就會散發出一種類似尿液的氣味。它跟其它平菇表親一樣，充滿了鮮味，但最好烹饪充分，不然會帶有一絲酸味。當它變成明亮的黃色時，就代表它完全熟透了。可以油煎後，當作火腿或熏肉的替代品，也可以煮意大利面。

歐美人還真是牡蛎控，第三種叫牡蛎的菌菇來了。黃色牡蛎也叫金色牡蛎，也就是我們國内的黃平菇，是另一種帶顔色的平菇。除了富含蛋白質，黃平菇還富含鉀元素和維生素B2、B3和B5。

黃平菇原産于俄羅斯東部、中國北部和日本，黑麥、高粱和小米等谷物是最好的種植基質，當然稭稈和木屑也都可以接受。黃平菇是一種對初學者非常友好的菌菇品種，同時也是生長速度最快的菌菇品種之一。一般來說，5-6周就能進入成熟期，之後5-10天後就能收獲。

另外黃平菇還需要一定程度的光照，因為它黃色傘蓋的亮度與環境的光線強度直接相關，但要避免陽光直射。

黃平菇和紅平菇一樣，保質期隻有兩天，需要盡快食用。它還帶點苦味，需要烹饪充分才能去除，而且最好能去掉莖稈部分，隻保留菌蓋，這樣也能減少苦味。因為能夠複刻出腰果般的滋味，有人把它當作培根的替代品。它還适合煲湯，撒披薩或者搭配吐司食用。

看到這個名字，估計已經有人能猜到說的是啥了，那就是猴頭菇。我們把它比作猴頭，歐美人把它比作獅子頭，多少還是有點共通點的。猴頭菇可以算是菌菇界的大家夥，重量能超過1斤。科學界對它展開過研究發現，它對人類的神經健康有好處，還能增強人體免疫，這也跟我國民間把猴頭菌奉為山珍不謀而合。

其實，猴頭菇并不是我國北方獨有的菌種，它在歐洲和北美均有分布。一般建議木屑作為種植基質，不過也有建議增加一定比例的麥麸的，據說可以增加産量。猴頭菇的生長周期也不算長，完成接種一個月後就可以開始收獲。在種植過程中要注意避免擦傷，不然菌體會出現變色的情況。

猴頭菇是公認的“海鮮菇”，很多人都吃出了龍蝦或者螃蟹的肉感。它通常也是素食者的肉食替代品。美國是出了名的螃蟹消費大國，所以，猴頭菇經常被當作是螃蟹的替代品，用于制作“蟹肉”餅等。

灰樹花，也被稱為林中母雞，在我們國内也叫舞菇。這也是一種靠口感上位的菌菇。而且不止是口感，它還在醫療保健領域也有不錯的發展。灰樹花含有β-葡聚糖，一種化合物與降低膽固醇有關,改善動脈功能，降低心髒病風險。它同時也含有抗氧化劑、維生素B和C、鉀和纖維素。

灰樹花原産于中國和日本，喜陰，一般建議用鋸末作為基質。這是一種生長緩慢的菌種，在室内需要大概3-4個月才能成熟，因此它也更容易受到污染，因此需要确保種植環境的清潔。灰樹花采用整簇收獲，一般等到菌蓋直徑達到5厘米左右就可以收獲了。

如果放置冰箱保存得當，灰樹花能夠保存2周時間。雖然相比于其他菌菇，灰樹花有更多的醫療保健用途，但它最主要的角色還是一種食材，而且基本所有的菌菇烹饪方式都适用。

伊諾克（Enoki），也被稱為天鵝絨頸，其實就是大名鼎鼎的金針菇。它們是纖維的重要來源，富含b族維生素，包括煙酸、泛酸和硫胺素。作為一種抗氧化劑，科學家們也一直在研究它潛在的抗癌特性以及它們能阻止癌細胞生長的能力。

金針菇最好用鋸末培育，但稻草和花園堆肥也可以用作替代品。大約1個月左右就能收獲，隻需要用一把消過毒的刀把它們從基部切除就可以。

在冰箱中保存，金針菇可以存放2周時間。同樣是一種烹饪兼容性很強的菌菇品種，金針菇可以生吃，也可以煲湯，還能清炒。培根金針菇卷算是一種中西都通吃的做法。

香菇可以算是我國國内最知名的菌菇品種了。它富含蛋白質、維生素B、維生素D和膳食纖維。它們提供了許多黃酮類化合物，以其抗炎作用而聞名。它同樣含有嘌呤，雖然會導緻痛風，但卻也能降低膽固醇。

香菇原産于東亞，雖然名氣更大，但相比于前面幾個名字中帶牡蛎的品種，香菇的種植難度會稍大，而且生長周期更長，一般要種植超過6個月以上的時間，才能得到收獲。

基質最好采用木質基質。直接購買鋸末或者鋸末顆粒就可以，最好是橡楓木或者山毛榉的木屑。在傘蓋變平之前，随時可以收獲，當香菇的傘蓋扁平并開始釋放孢子時，就不再适合食用了。

香菇的烹饪方法，亞洲可以借鑒的，實在是太多了。煎炸蒸煮養養可以搞，可以說，它是蘑菇界最多才多藝的蘑菇品種。它甚至還能通過脫水操作來增加風味，絕對是一種寶藏級的菌菇類食材。

非常吃驚，靈芝這個獨特的菌類居然也能上榜，因為它很“難”吃。它在中國、日本和韓國等亞洲國家都有非常悠久的食用（藥用）曆史。因為它含有著名的三萜類化合物，具有抗炎、鎮痛和鎮靜作用，特别是靈芝孢子正在成為炙手可熱的保健品新貴。當然，它也富含纖維素、鈣、鉀、鐵、鋅和氨基酸。

室内種植建議使用硬木木塊作為基質，黑麥和其他谷物作為替代基質也可以。靈芝蘑菇實體需要30-45天才能完全成熟并形成完整的傘蓋，種植過程中應避免陽光直射。靈芝的收割還是比較随意的，你可以在它的傘蓋還沒打開時就選擇進行收獲，也可以等它完全成熟再操作。

靈芝其實對烹饪非常不友好，它的木質部不但硬，而且苦，雖然據說有一定的養生功效，但想要合理利用靈芝，還得經過脫水、幹燥和磨碎等工序才行。加工後的靈芝粉可以泡茶或者加入到沙冰當中，也能成為烹饪原料，雖然口感不好，但正所謂苦口良藥，西方人明顯也開始吃亞洲的套路了。

如今，得益于我國蓬勃發展的菌菇種植業，國内的小夥伴基本都對蘑菇不陌生，雖然不見得都自己種過，但各種蘑菇基本都成了像蔬菜一樣的常規食材。想要像雲南人那樣實現各種野生蘑菇自由估計很難，但要實現超市（菜場）蘑菇自由，在我們國内還是非常輕松的，光從這點上看，我們就比很多歐美國家的人強上不少了。

雖然我們當中大部分人并不缺蘑菇吃，不過歐美人在家裡自己種蘑菇的這種操作，倒也不失為一種值得借鑒的生活方式，而且我國國内這兩年也開始慢慢興起這種居家種蘑菇的玩法，難度适中，既能夠放慢生活節奏，還能享受到回歸田園的感覺，感興趣的真的可以試試。（完）

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