不知道有沒有朋友吃過芙蓉蛋。它是一道廣東的地方傳統名菜，由雞蛋、蔬菜和肉做成。口味多變，烹饪方法也不單一，蒸的、煎的、炸的，還有煮的。不僅在廣東有名，在美國的中國餐館裡，芙蓉蛋也是最受歡迎的菜之一，不過做法和廣東的傳統做法有很大不同。

一是廚師們都用炸代替煎。這不僅還原了它真正的味道，還使得口感更加蓬松輕盈，而且大大縮短了烹饪時間。這也是很有美國特色的做菜方式啦

二是會單獨制作一份肉汁澆頭。芙蓉蛋炸好出鍋後，淋上肉汁、撒上小蔥和芝麻，再配上米飯一起吃。這樣的搭配，是很多美國人心中的美味大餐。

這樣做之後雖然不是傳統芙蓉蛋了，但是卻更下飯了。分享給大家做法，真的是非常講究的一道菜了。

（分享自豆果美食認證達人食域家 ）

芙蓉蛋所需食材

去骨去皮雞胸肉或雞大腿肉，切成小丁 280g

水1湯匙，生抽醬油 1茶匙，玉米澱粉2茶匙，按文中所述分開使用；1湯匙植物油或花生油，另備920ml-1380ml油用于油炸（根據鍋的大小）

中等洋蔥切丁 1個 ，綠豆芽 250g，大雞蛋 6個，香油 ¼茶匙，蔥切碎 1根，白芝麻（可選） 适量

肉汁澆頭所需食材

植物油或花生油 1湯匙，面粉 1湯匙，姜粉 ½茶匙，紅椒粉 ½茶匙，蒜粉 ⅛茶匙

洋蔥粉 ⅛茶匙，低鹽雞湯 700ml，生抽醬油 2茶匙，蚝油 1湯匙，香油 ½茶匙

現磨白胡椒粉适量，玉米澱粉與同等比例的雞湯或水混合，制成玉米澱粉水4湯匙，鹽适量

1、将切好的雞肉丁和1湯匙水混合，直到水被雞肉丁吸收。再加入1茶匙生抽醬油和1茶匙玉米澱粉，攪拌均勻腌制，然後備齊芙蓉蛋所需食材。

2、先做肉汁澆頭。 在一個中等大小的炒鍋中，小火加熱1湯匙油。油熱後加入1湯匙面粉，炒15-20秒，加入姜粉、紅椒粉、大蒜粉和洋蔥粉。快速攪拌15秒，混合均勻。

3、加入雞湯。 文火慢炖，然後加入生抽、蚝油、芝麻油和現磨的白胡椒粉調味。最初加入的面粉會使肉汁會較為濃稠。

4、制作玉米澱粉水，然後将2/3的澱粉水慢慢拌入鍋中，先煮30秒。

如果覺得肉汁還不夠濃，再将剩下的1/3澱粉水拌入。制成的肉汁澆頭能裹在勺子上。

根據自己的口味加入鹽或更多的醬油，但注意不要把肉汁做的太鹹。

做好後關火，加蓋放在一邊備用。

5、接下來，做芙蓉蛋。 在炒鍋裡加熱1湯匙油，當油開始冒煙時，加入腌好的雞肉丁。每面煎1分鐘左右。然後再炒1分鐘直到雞肉全熟。炒熟後盛到碗裡，放在一邊冷卻。

6、在幹淨的炒鍋或深鍋裡，預熱約920ml油到175攝氏度。 請使用廚房溫度計将油溫保持在165-175度之間。油溫過高會炸焦，過低會散開。 同時，将冷卻的雞肉、洋蔥丁和豆芽放入大碗中。

7、打入雞蛋、芝麻油和1茶匙玉米澱粉。 此時不要加鹽或調味料，否則油炸時芙蓉蛋可能會粘在一起。用一個大湯勺或鏟子攪拌混合物。

雞蛋不要過度攪拌，隻需與其他配料混合均勻即可。如果雞蛋打得太散，整個混合物會變得太稀，炸的時候不會形成肉餅，容易散開。

8、用湯勺舀起混合物，慢慢地放入熱好的油中。分兩批炸，第一批放入三個。如果你的鍋較小，也可以每批放入兩個。

湯勺接近油時傾斜，讓混合物沿着鍋邊滑入油中。整個過程一氣呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久讓湯勺底部的蛋液變熟。

煎40秒左右後，用鍋鏟舀起一些油澆在頂部，以加快烹饪時間。

當底部炸成型不會散開時，用鍋鏟按照放入的順序把每一塊翻面，會看到底部變成了金黃色。

9、再炸60秒，用粗網漏勺撈出，漏勺在鍋邊輕輕敲幾下去掉多餘的油。

10、炸好的芙蓉蛋放在冷卻架上繼續濾油，再接着煎下一批。 美國中餐館裡，給顧客上菜時，通常會把兩三個小芙蓉蛋餅摞在一起，輕輕擠壓去掉多餘的油，然後跟米飯一起裝盤，淋上熱乎乎的肉汁澆頭，再用小蔥和白芝麻裝飾一下。

雞蛋是咱們家中最常見的食材了，每天一個蛋又是很多人的普遍共識，多學幾個雞蛋的做法，也能讓吃雞蛋這件事變得更有趣。

豆果美食每天都會分享菜譜哦，歡迎大家關注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

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