世界上仙入掌約有3000餘種,目前國内一些公司已從國外引進培育出可供食用的仙入掌。在人們崇尚綠色健康食品的今天,仙人掌在饅桌上也理所當然地受到了廣大食客的歡迎與青睐。《本草綱目》記錄,人經常食用仙人掌可以健康長壽,經研究證明,仙人掌會有18種人體必須的氨基酸與多種微量元素。不僅對人體具有清熱解毒、消炎解暑、健胃補脾、行氣活血、漓咽潤肺、養顔護膚等作用,而且對肝癌、糖尿病、支氣管炎等病症都有比較明顯的治療作用。
一：紅腸炒仙人掌
原料:仙人掌300克,紅腸150克,蔥段10克,精鹽4克,味精2克,料酒4克,色拉油30克,濕澱粉少許。
制法:
1.仙人掌除淨皮、刺,切成1.5厘米寬的長條,再片成0.4厘米厚的片,焯水投涼瀝淨水分;紅腸順刀切為兩半,頂刀切0.4厘米厚的月牙片;取一小碗,加精鹽、味精、料酒、清湯、濕澱粉少許,調成汁待用。
2.鍋置火上,加入底油燒熱,下入蔥段、紅腸爆香,再投入仙人掌片,淋入汁翻勻,起鍋裝盤即好
特點:威鮮清爽,紅腸香嫩
二：橙汁仙人掌
原料:仙人掌300克,濃縮橙汁90克,精鹽2克,白糖75克,米酷30克。
制法:
1.仙人掌除去硬刺洗淨,用刀片掉表面硬皮,切成5厘米長的條。
2.下入沸水中輕輕焯一下撈出投涼瀝水放入盆内,加入精鹽、白糖、米醋、橙汁攪拌調勻,浸泡3小時放入冰箱冷卻20分鐘取出裝盤即可
特點:色澤碧綠,橙味香濃,清涼爽脆
三：金糕仙人掌
原料:仙人掌300克,發糕150克,幹澱粉80克,蚝油8克,番茄沙司10克,老抽3克,精鹽3克,味精2克,白糖2克,料酒4克,姜汁3克,蔥油10克,濕澱粉少許,色拉油1500克(約耗100克)。
制法：
1.仙人掌去除刺、皮,用刀從中間片開,切成象眼塊,沾勻幹澱粉,發糕切
成象眼塊,均待用。
2.鍋置旺火,注入色拉油,燒至7成熱時下入發糕炸酥撈出。待油溫燒至7成熱時,下入仙人掌,炸至表皮硬時撈出。
3.炒鍋刷淨置火上,加入底油燒熱,下入沙司、蚝油、老抽、料酒、精鹽、味精、白糖、姜汁、清湯少許,燒開後淋入少量濕澱粉，下入仙人掌翻勻，淋蔥油起鍋裝盤，四周放上炸好的發糕即可。
特點：發糕金黃酥香，仙人掌鹹鮮滑嫩。
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